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    第四道比试菜品，是汤菜。

    说道汤菜，不得不说一道很有名的菜。这道菜，经常被人提起。就算是小说或影视剧里，也常将此菜挂在嘴边。

    那就是！

    佛跳墙！

    佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

    此菜因此得名。

    黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同，以海鲜为主。高汤为底，再配上海鲜汤，又是极品的汤上汤。

    吴龙的菜名叫白玉观音。

    将高汤与海鲜同煮，再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤，再用纱布把高汤变成清汤。

    同样也是汤上汤。

    这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。

    得到清高汤后不停火，用微火煨住。

    煎鱼，下一半清高汤，将鱼烧制成白色鱼汤。

    主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐，猜测吴龙要用豆腐雕观音，称白玉观音。他问评委：

    “吴师傅这样做，是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗？”

    评委点头：

    “应该是这样。高汤虽然澄澈过，但还是有点颜色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黄，不能称之为白玉。”

    就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手托着豆腐，一手拿刀在水里雕豆腐。

    果然是用豆腐雕观音。

    镜头里，只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去，水流冲击下，划开的豆腐被水流带走。

    一分钟后，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中。

    同样的手法，雕出六朵白莲。

    将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨，双手按在瓦罐上运功。

    “哇，吴师傅的手不怕烫吗？”主持人说道：“各位评委，吴师傅这是在做什么？”

    内地评委猜测：“应该是用内功，将汤上鱼汤逼入豆腐中。”

    其他两位评委同意。

    黄虎进入最后的佛跳墙熬炖。他没有像普通做法那样，将瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大铁锅，大铁锅上放水，把瓦罐放在水里炖。

    他用内功加大火势，一大铁锅水被他用四分多钟烧干。

    内地评委点头：

    “这才是真正烹饪佛跳墙的方法。但凡直接将瓦罐放在火上煲的，都不正宗。”
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