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    黄虎没想到自己前两道精心构思出的特色菜竟然败北，这让他心里又气又急。

    下一道比的是素菜。

    这个素菜并不是佛门寺庙的寺院素菜，而是民间素。

    寺院素菜不沾荤腥，不用鸡蛋、葱蒜等“五荤”。

    民间素不禁这些，甚至可以用海产品、以及动物油脂、肉汤、高汤等调味。

    说得通俗点，民间素就是蔬菜、瓜类之类的植物、菌类、谷物、豆类菜。

    民间素菜中，有一道极其有名的菜，叫开水白菜。

    这道菜看起来就是开水泡大白菜，却是一道国宴菜。

    看起来清澈的白开水，其实是经过鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈过的高汤。

    黄虎要做的素菜，就是开水白菜！

    内地评委看到黄虎做菜，评论道：

    “开水白菜，白菜在其次，重要的是开水。”

    “不错。开水即高汤，每个大厨的秘制高汤都有不同。这秘制高汤的调制，就可以看出这道菜的差别。”港岛评委认同。

    濠江评委注视着黄虎的那锅高汤。

    “黄师傅的高汤，非同一般。不仅是用内功熬制，而且配料上比普通高汤上一个档次。”

    港岛评委笑道：

    “我们举办食神比赛，就是应该宣传美食，让更多人、更多厨师从中受益，烹饪出更加美味的菜肴。我不介意说出来，很多人不知道，上等高汤中，除了常用的老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨、火腿、瑶柱等海鲜外……”

    濠江评委插嘴道：

    “你这样说出来，怕黄师傅会不高兴吧？”

    港岛评委道：

    “我又没说配比，他有什么不高兴的？不会真以为，放蛇肉和蛤蚧，是他独创的吧？”

    内地评委道：

    “蛇肉和蛤蚧确实不是黄师傅独创的，吴师傅同样也放了这两样。我知道不少大厨，都知道这点。只是大家都不说出来而已。”

    黄虎做的是名菜，吴龙做的却是道普通菜。

    普通到什么程度？

    就是时令炒油菜！

    当然，比赛不能起时令油菜这样俗的名字，吴龙起的名字是“过火翡翠”。

    主持人看到吴龙在一根根的捏着手中的菜心。

    “吴师傅，请问你这是在做什么？给菜心做按摩吗？”

    吴龙点头：“对的，给菜心做按摩。”

    主持人无语了，看向评委。

    内地评委笑道：

    “吴师傅这是用内功打散菜心里面的纤维。”

    主持人一脸懵逼。

    “评委，你这样说我还是不太懂。我想观众也不太懂。”

    内地评委再次解释：

    “就是让菜心里面的纤维变得疏松，方便更快入味。”

    濠江评委推测道：

    “如此看来，吴龙要炒的这盘菜心，一定会很快。”

    港岛评委道：“有人或许不知道，好的菜心，去除了菜涩味后，其实是甜的。”

    “不错，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才会达到顶峰。稍微过一点，就会成倍减少。”

    黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。

    他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒入海鲜。

    “原来，黄师傅要熬制汤上汤。”

    “海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”

    “高汤在味，海鲜汤在鲜。”
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