第(3/3)页

    菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。

    吴龙抓盐飞洒。

    再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。

    又来一遍，出掌，火势再次爆燃。

    吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜入，挥到摆好盘的碟子上方。

    火灭，菜心整齐排列落入盘中。

    热气腾腾。

    一分钟不到！

    上菜！

    哗！

    主持人看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心，不停咽口水。

    他是没想到，只是炒油菜，居然让他流口水。刚才的那些菜，包括开水白菜，都没有让他失态。

    主要就是这菜心油光滑亮，绿得诱人。如同看见了春天到来，处处充满盎然的春绿。

    “过火翡翠，请品尝。”

    评委拿起筷子，迟迟没有夹下去。

    “太精美了！”

    “如翡翠雕成一般！”

    “不忍下手。这色泽，世上一绝！”

    黄虎脸上变色。就算是他，也不得不承认，吴龙的火候把握太好了，油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。

    如果热锅冷油，菜心下锅炒，绝对达不到这样的色泽度。

    吴龙先浸油，直接在火上烧，这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷，温度在菜心表面逐渐上升，才能变得这样。

    这一手，确实高！

    “香味同样绝了。”

    “菜籽油和橄榄油都是炒青菜的最佳用油，再调入适当比例的芝麻油，三油比例调配得当，激发出最香的油香。再配上菜心本身的青菜香，让人感觉到春天的气息！”

    “对！春天、野外、翠绿、清香，这道菜还未吃，就已经激发出人的想像。就算吴龙此次比赛拿不到食神之位，他也已经具有食神的厨艺！”

    三人夹起菜心，放在嘴里轻轻一咬。

    菜心表面有点烫，爆出的烫汁却是温度刚刚好。

    评委如同来到了春天野外，处处绿色，春意盎然，陶醉在春天的暖风之中。

    “包含高汤和青菜原汁的汤汁，只有两个字，清甜清甜清甜！”

    “过火翡翠，不用炒，相当于烧烤。很多人吃烧烤，都喜欢烤青菜，就因为没有过多的水分稀释，让青菜干爽、清甜。”

    “这道菜之所以这么好吃，是因为火候的把控需要做到极致。吴师傅翻动炒锅，就是一种火候控制。”

    “黄师傅，你的开水白菜很好吃，但比起这道过火翡翠，还是稍逊一筹。”

    “开水白菜是高汤与白菜味道的融合，还是和前三道一样，好是好，相比过火翡翠没有主次。吴师傅的过火翡翠，我吃出了春天的味道。所以我投过火翡翠。”

    “黄师傅，你这道开水白菜在本次比赛中，还有一个不足。因为下一道菜是汤，你这个开水白菜相当于汤菜，与下一道汤菜有重合的地方。从这点上来说，即便吴师傅的过火翡翠与你的开水白菜一样好吃，也应判吴师傅获胜。”

    “我不信！”

    黄虎上前夹起一根菜心放进嘴里。

    哪怕他带着抗拒的心思，仍然吃出了春天的味道。这样的菜肴，已经是登堂入室。他的开水白菜哪怕做得比国宴大厨更好，也无法让人吃出丰富的想像。

    评委没有偏心。

    “为什么？他没有焯水，也没有姜蒜！”

    内地评委替吴龙回答：

    “应该是浸高汤时利用内功震荡，将苦涩味洗去。至于姜蒜，浸入菜心里的高汤可代替。如果再加上姜蒜的重味，反而会夺去部分青菜的清甜与清香，就不会闻出、吃出春天的味道。”

    “吴师傅，我说得对吗？”

    吴龙点头。

    “黄师傅，吴师傅对主次、君臣的取舍，比你更懂。”

    黄虎紧握的拳头微微发抖。他连输三道菜，其实已经算是输了食神之位。可他还要比下去，如果他一盘都赢不了，或者他不敢再比，那么他永远会被人耻笑。


    第(3/3)页