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    在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。

    主持人奇怪地问评委。

    “为什么黄师傅不用料理机？”

    评委解释：

    “料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”

    “如果想不破坏蛋白质，就要加冰块进去。”

    黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。

    鸡肉蓉，一分钟剁好。

    猪肉蓉，一分钟剁好。

    不比料理机慢多少。

    这边，吴龙倒出高汤入大碗，使用寒冰掌将高汤冷却，放入菜心浸泡。同时用掌力轻拍大碗四周，震荡高汤和菜心。

    可以明显看见，浸泡菜心的高汤上，泛起一层白霜。

    主持人问评委：

    “吴师傅这是将高汤打入菜心中？”

    评委点头。

    “是。同时，吴师傅让菜心温度变低，等下迅速升温，可以更大激发菜心的清甜。”

    “我看吴师傅还有一层用意。他的震荡相当于过滤，类似开水白菜滤清高汤。吴师傅通过内功，不让高汤中的大颗粒物进入菜心里，影响菜心的口感和菜心本来的清甜。”

    黄虎做好开水白菜，看到吴龙连火都还没开，不由疑惑：

    “吴龙，我的菜已做好，你为何还不开火？”

    吴龙笑笑：

    “评委可以先品尝你的开水白菜，我的过火翡翠很快就好。”

    黄虎将开水白菜呈上。他采用的是莲花碗，将改刀过的白菜心竖立在莲花碗中。白菜心已经用清澈后的高汤焯得九成熟。

    滚烫的清高汤像泡茶一样倒到白菜心上，白菜心在清澈高汤的冲刷下，如同莲花盛开，露出里面的几缕火腿丝，点缀如蕊。

    汤上汤的香气四溢。

    “好香！”

    “只闻其香，就知道这汤上汤是汤中极品！”

    “色香两绝，我来尝一尝这汤上汤。”

    濠江评委迫不及待地舀汤喝。

    “好汤！”

    港岛评委也喝了汤，赞道：“用现在流行话说，一发入魂！”

    内地评委点头：“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”

    黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！

    吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸干外表水分。

    开火。

    “我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”

    吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。

    大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。

    然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。

    拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。

    有油滴入锅中，顿时冒烟。

    “大家看好了，什么叫过火翡翠！”

    就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。

    火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下爆燃！

    嘭轰！

    炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。

    炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。
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