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    豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。

    等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。

    油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。

    宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。

    这么熟练，肯定练习了好久。

    刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。

    结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。

    厨师世家果然不一样。

    油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。

    因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。

    抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。

    至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。

    真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。

    豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。

    油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。

    稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。

    先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。

    “放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”

    徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。

    喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。

    另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。

    假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。

    用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。


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