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    豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。

    这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

    锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。

    徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。

    首先是切豆腐。

    把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。

    最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。

    而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。

    切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

    “撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”

    撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。

    提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。

    趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。

    首先就是蛋黄液。

    这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。

    反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。

    徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。

    他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。

    然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。

    而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。

    自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。

    徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。

    接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。

    “我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”
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