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    虽然不是自己带来的食材，但厨神大会主办方准备的食材同样上乘，都是昨天晚上好的豆芽，上面还沾着水珠。

    “每一根都要挑选，只挑根部不软，色泽洁白亮的，然后掐去头尾，只留中间的部分。”刘芒吩咐道。

    “老大，豆芽还这么讲究啊？”

    “那是当然，豆芽在中餐里还有个别名，叫做‘银针’。只有挑选处理过的豆芽才能口感清爽，没有一丝涩味。”

    刘芒说完，便处理起手头的牛肉来，这块牛肉是也是从食材区挑选的，是一块上好的RB和牛里脊肉。

    牛里脊肉是牛背部脊椎处的一条肉，是整头牛的肉质里最为鲜嫩的部分。

    它在西餐里叫做菲力，粤菜里又叫牛柳，用它来炒河粉，才能滑嫩多汁，口感绝佳。

    刘芒先在牛柳上抹上少许的海盐，然后双手轻轻在整条牛柳上捏动，像是给它做泰式按摩一样。

    可别小看了这一个小小的步骤，这个方法是刘芒从《调鼎集》上学到的。用这种手法处理过的牛肉，肉质会更加的鲜嫩，有入口即化的效果。

    “对了，老大。‘贡淡’是什么东西？是一种蔬菜吗？我怎么从没听过。”趁着掐着豆芽的空档，五眼问道。

    “淡菜就是贻贝的贝肉。也有叫海红、红蛤、青口！它是取贝类的肉，加工晒干不加食盐，其味甘淡，故称‘淡菜’。而‘贡淡’是指个头比较大的淡菜，因为早些年是给皇帝做贡品的，所以叫‘贡淡’。”

    “哦，搞了半天就是跟瑶柱、鲍鱼一样的海产品啊，我还以为是咸菜呢。”

    “能进入决赛的，哪个不是精心准备，你看那个王毅拿出来的‘贡淡’，个个都有婴儿拳头大小，实属罕见了。”

    “切！食材好有个屁用，等会还不是要被你打脸？”五眼往那边一瞄，不屑的哼了一声。

    “那可不一定，个人的实力是一方面，食材也占一方面。”

    “啊？老大，你刚才不是还说，菜品是没有高低之分的么？”

    “我是说的菜品，不是指食材！就好比现在，我拿一斤注水牛肉来炒牛河，手艺就算再出色，也不可能炒出那个味啊！所以说菜品的百分之七十，靠一个厨师的手艺，百分之三十则要靠食材的新鲜和品质！”
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