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    此时，平底锅已经冒起了白烟，预热完毕，张山将两块儿鸭胸肉直接放在了上面，也不放油，直接煎了起来。

    鸭皮贴在锅底上，出“嗤嗤嗤”的声响，经过高温，里面的脂肪全部化成鸭油，煎着鸭肉，飘出了浓浓的鸭香。

    张山瞅准时机，立即催动【火候大师】，火焰“噌”地一声，喷出了如向日葵一般的外焰，全方位包裹着平底锅。

    十几分钟过去，鸭皮显得越得焦黄酥嫩，他又赶忙调小火候，改文火慢煎。

    趁此机会，张山预热烤箱，并找来两个梨子。

    没错，想来想去，他还是觉得用梨子来搭配鸭胸肉，以梨子生津开胃的润甜，加上一丝酸酸的感觉，正好可以中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。

    张山选用的是常见的鸭梨，也叫白梨，果实大而美，肉质丰厚，细脆多汁，香甜，并将其去皮去核切成片。

    切片的时候，他故意留有一定的厚度，这样会更耐烤一些。

    等到鸭油完全进入鸭胸肉中时，张山将两片各翻一面，也就几十秒的功夫，背面便呈现出诱人的焦黄色。

    这个时候，时间已经过去了一大半，剩下不到二十分钟的时间。

    一些心里没底的选手开始慌乱起来，生怕时间不够，而那些经验丰富的老将则是气定神闲，有条有序地进行最后的摆盘。

    张山找来了一张锡纸，将切好的梨片铺满一层，随后抄起两片煎好的鸭胸肉放在上面。

    此时，烤箱已经按规定，预热到了17o度，他整盘放了进去，时间调到了六分钟。

    六分钟的时间很快会过去，张山趁此时间，进行最后的酱料准备，找来一个珐琅锅预热，倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开，又加入了十几枚澳洲大车厘子碾碎。

    此时，比赛时间已经剩下了最后十分钟不到。


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