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    张山当然不会管刘义帆心里是怎么想，而是拿起厨刀，将鸭子从颈部跟腹部横着切开，剔出鸭胸肉。

    在西餐煎肉中，一般都会选用鸭胸肉作为主食材，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且肉质干滑，劲道。

    填鸭的胸肉较小，张山只完整地剔下了一左一右两大片。

    剔肉也是一项技术活，很考验刀工，他的这两块儿鸭胸肉总共成一个半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，连着金黄的鸭皮，光是卖相，就加分不少。

    随后，张山将两片鸭肉放入冷水中焯水去腥，然后换上切刀，用【绕花剞刀法】，在两片鸭肉上飞快地划着十字。

    “唰唰”几声，两片鸭肉上便布满了十字花纹，正好切到底部，而鸭皮完好无损，也就是说，每一小块儿鸭胸肉现在都成了一个独立的方块个体，但又连结着鸭皮。

    这是为了加大肉质接触面积，使其更加入味儿，也是为了煎制的时候可以更好的把鸭皮上的油脂煎出来，令正片鸭胸肉更香醇。

    随后，张山将处理好的两片鸭胸肉放进盆中，依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。

    酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜，正好可以中和鸭肉的腥腻。

    旁边，大胡子瞥了一眼，乐了，他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话，见到这一幕，“张山，你这又腌又煎又烤，几辈子能把菜做完啊。”

    张山头也没回，“管好你自己就行了！”

    “哼！等着吧，你这道菜根本就做不完！”大胡子本来就看张山不爽，见对方不爱搭理自己，端是更气三分。

    二十分钟过去了，张山看了看鸭肉，差不多快行了，便架起平底锅，开始预热。

    李秋蕊见到这一幕，暗自摇头，张山为了完成菜肴，太着急了，二十分钟，以鸭肉的肉质，味道很难全腌进去。

    她虽然不擅长做鸭，但对味道的判定可是极为敏锐。

    但她怎么也想不到，张山不但切了十字花纹，加快腌制入味儿，而且使用的还是系统技能。

    要知道，【绕花剞刀法】的技能介绍中，明显标有一条，加快食材入味儿，所以，二十分钟，对张山来说，足够。
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