第(3/3)页

    冷水浸泡，冷水下锅，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

    炖羊肉时加上萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

    调料只放生姜和白芷，一般的饭店炖汤时，为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

    其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。

    而最关键的一点，则是炖制的最后再放盐。

    炖羊肉时放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉质变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。

    所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。

    其他人热络的谈论交流着，付宇一边留意着给鲁占龙打下手，一边默默的记下关键的烹饪技巧。

    明明在场众人交流的时候，针对烹饪细节和烹饪操作手法的讨论话题不一而足。

    付宇却能迅速从大量的信息中汇总出最关键的几步烹饪操作，进行精简的汇总解析。

    他自己都没有意识到，这种进步神速的分析能力，其实是这段时间每晚陪着刘雨晴解析烹饪大题，一点点磨练出来的。

    付宇一心二用，默记下所有的烹饪知识点。

    这边鲁占龙则是感觉今天的烹饪操作十分顺手！

    旁边站着的人，似乎还是以前惯用的帮厨，自己甚至都不用开口吩咐，一个眼神，一个动作递过去，就能马上拿到自己想要的东西，完成自己预想的操作。

    不对

    这种默契感，甚至比自己之前手下的帮厨还要出色！

    的确，其实付宇也没有想到自己做帮厨居然配合的这么好。

    他会做的羊蝎子锅是红汤的，而东来顺的则是清汤。

    虽然都是以羊蝎子为主食材，但烹饪方法却全然不同。

    不过，虽然没有做过，但羊肉的烹饪其实一共就是那么几个注意事项。

    关键是去腥膻，再就是炖煮，调汤汁。

    付宇不懂清汤羊蝎子的具体配料，但是他懂羊蝎子的炖制方法，需要什么时候做到哪一步，什么时候，什么样的操作可以不影响到掌勺厨师的烹饪。

    很快，到了小火炖制的时候。

    这个时候，火候有一个从大到小的调整过程，中火的时间不能过长，也不能过短，这个度要把握好，否则会影响炖制的效果，影响羊蝎子的口感！

    可是

    鲁占龙惊讶的发现，付宇在火候恰到好处，可以进行调整的时候，突然向后退了一步。

    只这一个动作，就让出了炉灶前的位置。

    而鲁占龙此时原本正在同人交流烹饪操作的技巧，因为惦记着调整火候，所以他一直关注着锅里炖制的情况。

    付宇这么一动，恰好是他准备过来调整火候的时候。

    鲁占龙迅速将中火改成了小火，随后转头看向付宇。

    付宇的动作巧妙的避让开了挡住的炉灶位置。

    分明是也意识到需要调整火候了，甚至是在他之前进行的预判。

    毕竟，鲁占龙清楚的知道，付宇的动作比他还要快了一步。

    这真的是太厉害了！

    等到接下来做最后的调味时，更是一句话都不用说，他想要做什么，需要拿什么，付宇永远能快一步的提前递到他手中，完成他需要的所有协助。

    这一场烹饪操作，鲁占龙莫名有种感觉，自己好像在被辅助带着飞一样.(本章完)

    epzww.com      3366xs.com      80wx.com      xsxs.cc

    yjxs.cc      3jwx.com      8pzw.com      xiaohongshu.cc

    kanshuba.cc      hmxsw.com      7cct.com      biquhe.com


    第(3/3)页