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    而鲁占龙自己拆分了一半的羊蝎子，突然停手，转头看向付宇：“付厨，你来试试？”

    付宇也没客气。

    毕竟真正在后厨工作，像这种拆分处理食材的活，都是由帮厨去完成。

    鲁占龙刚才做的只是给他打个样儿，毕竟每个人的掌勺习惯不同，不提前交流一下，最后完成的处理效果达不到预期，是会影响到烹饪操作的。

    付宇点点头，上前一步，却没接过剔骨刀，而是习惯性的直接握起了旁边的菜刀。

    对于他而言，剔骨刀远不如系统奖赏的菜刀锋利，用着顺手。

    付宇动作麻利的完成了剩下的羊蝎子拆分。

    这一步操作，其实对于专业的厨师而言，并不是什么很难的事情。

    但同样是拆分，羊蝎子的骨肉留存情况，分解的位置，大小形状，所有的这些，其实在真正专业的人士眼中，差别是非常大的。

    旁人瞧不出其中的名堂，鲁占龙却是看着看着，眼睛都亮了。

    他忍不住夸赞：“付厨，你这拆分很专业啊？”

    付宇点头：“嗯，这段时间在档口那边几乎天天要做十几次，已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”

    说话间，付宇突然转了一下刀锋，就见切下来的羊蝎子顺着骨缝，被拆分的两侧余肉几乎相当。

    鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”

    付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

    鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

    听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”

    付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。

    而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。

    羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。

    至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。

    这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。

    其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。

    鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。

    付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。

    “这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。

    能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。

    这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。

    鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。

    他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。

    这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。

    鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。

    他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。

    锅里添入足量的水，烧开后，马上就有漏勺送到手边。

    一勺子浮沫盛出来，一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁，涮一下漏勺，马上就可以继续撇去浮沫。

    开始时，鲁占龙专注于烹饪，过程中，还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。

    他掌勺烹饪了几十年的羊肉，对于这道食材的做法，简直是了然于心。

    既然是做交流，自然多少得提及一些干货。

    自家店的秘制方法可以隐瞒不提，不过，对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来，大家互相分享交流。

    几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。

    其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
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