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    这样在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。

    烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。

    外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

    在经典老味道中有一条鉴别焖制成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

    付宇仔细将炉门关好，心下想着，这会儿至少可以腾出来一段时间不用分心惦记这边了。

    念头一起，他突然后知后觉意识到，在眼下这种情况，焖炉烤鸭要比挂炉烤鸭更为适合。

    如果是挂炉烤鸭，他则需要留在这边随时查看和翻转，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，使鸭子受热均匀。

    因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

    但是焖炉烤鸭则全然没有这样的顾虑。

    现在想来，系统还真是在全心全意的在为自己铺路。

    自从拥有系统之后，还真是所有的任务只要他接下来，就一定能顺利完成，并获得奖励。

    从焖制区回来，付宇直接过去查看了一下糯米藕。

    时间掐的刚刚好，他盛好适量的碱，掀开锅盖，直接加入了进去。

    “继续煮到藕变成红色时，就可以取出晾凉了。”付宇交代了一句，又转头离开了。

    赫兰庆看着付宇的背景，突然意识到，其实有没有自己在这儿盯着锅，好像都没有什么太大的影响。

    毕竟，付宇自己就能全部搞定了。

    从头至尾，他好像就没有起到什么作用。

    意识到这一点，赫兰庆顿时有点懵！

    付宇查看了一下猪肉煮制的情况，转头问道：“王厨，瑞和泰烹饪的砂锅白肉，酸菜在切丝时有标准吧？”

    王家良赶忙说道：“酸菜切成标准丝就行。”

    付宇点点头，从泡水的盆里捞出酸菜，攥净水后，平展开，开始切丝。

    王家良忍不住伸头仔细瞧着，这一看，顿时赞许的点点头。

    看得出来，付宇在烹饪方面，对于食材的处理非常仔细。

    其实像他们平时在店里，切丝时，往往都是攥水后，直接手压切制。

    而付宇却特意将酸菜平展开，这样切丝时，可以有效减少断裂。

    其实这一步操作并不是非做不可，毕竟酸菜丝是做铺底用的，上面还会加上粉丝和肉片，等评委们真正品尝时，往往是直接一筷子夹起，粉丝和酸菜混在一起，根本不会留意酸菜的状态。

    或许付宇做的这一步操作，并不会得到加分的机会。

    但是王家良看在眼里，却对付宇越发的欣赏了。

    可能当厨师的，都特别注重细节。

    这是一个非常容易获得同行好感的行为。

    王家良看着付宇切制酸菜，开始还是抱持着随时准备纠错的想法。

    可是看着看着，不知不觉意味就变了。

    他意外发现，付宇在切制酸菜时的手法非常独特，手腕晃动的弧度非常小，刀锋下落的速度则特别快。

    动作间，如果不是近距离观摩，甚至很难看清楚他的切制细节。

    不得不说，内行看门道这句话还是非常中肯的。

    付宇在切制时，确实有故意炫技的意思。

    昨天在跟刘雨侬等人交流时，杜英春曾提起过，因为付宇在比赛中表现出色，所以大屏幕播放他烹饪的画面很多，一些细节的操作都会被近镜头放大展现出来。

    付宇眯起眼睛，他的手速其实还能更快一些，但是再快，就怕别人无法看出来他切制时的这一步细节处理了。

    付宇盘算的很清楚，今天的决赛，他一定要抓住所有的得分机会。

    这么多场比赛都闯过来了，这最后一关说什么也要闯过去！

    心下想着，付宇越发挺直了脊背，他知道自己的形象很不错，可不能浪费了这个优势！

    毕竟一场很有观赏性的烹饪展示，是非常容易给别人留下深刻印象的！


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