第(1/3)页

    白仁宗切下一小份汉堡排尝了一口，现在他终于确认了。

    “用的是猪里脊，经过反复的捶打，将肉筋彻底打散后磨成肉沫，吃起来的口感有点像叉烧肉。”白仁宗解释道，“腌制的过程中用了清酒、日式酱油、生姜、味霖，肉排中加入紫苏碎叶，肉香扑鼻。但是！”

    说到这，白仁宗笑道：“这整个套餐不是那么简单的，每一道菜都有前后呼应。首先是前菜的番茄豆腐和蛏子味噌汤，味噌汤里也有豆腐，和番茄豆腐组合起来，让豆腐特有的那股氨基酸的鲜美进一步的加强了。”

    “而接着便是味噌汤和副菜的蒲烧秋刀鱼，那秋刀鱼这种鱼我们国内的观众可能不太了解，实际上这种鱼是很腥很苦的，除了r本人之外可能别的国家的人都吃不惯。但是味噌汤是用柴鱼高汤和蛏子制作的，这两味材料缓解了秋刀鱼的腥味，从而凸显了它的鲜美。”

    “最后，就是副菜的蒲烧秋刀鱼和和风汉堡排了，蒲烧秋刀鱼的腥味被去掉了，但是其苦味仍然保留着，所以能够将猪肉的甜美给衬托出来，所以才选用了汉堡排这种方式来制作，里脊肉这个部位也用得非常好。你会意识到，猪肉原来是这么甜美的。”

    “不愧是白桑。”江川优生笑了，“真是专业呐，事实上我个人认为，在现场的四位评审里，虽然你对于料理的见闻和料理方法不如其它三位，但是对于料理的理解，你是要胜过他们的。我也能理解，为何那些厨师都觉得你能品尝他们的料理是一种荣幸了。”

    “您过奖了，我也还有很多需要学习的地方。”白仁宗谦逊的说。

    “老实说，”艾伦·罗布斯也笑了，“我认为白先生对于料理的理解确实很独到，我想这就是天赋吧，那种敏感的味觉，真是令人又嫉妒又佩服。”

    “我也是这么认为的。”罗西尼·萨勒诺回道，“尽管这年轻人还需要多去各个国家见识一下各种料理，但撇开这点不谈，他确实是才华横溢到让我这个老家伙嫉妒啊。”

    “我希望我也能有那么敏锐的味觉。”佐藤良人也调侃道，“但大多数时候我尝一口只能尝到里面有酸甜苦辣咸，以及某种香味。要怎么才能分辨出那些味道来自于什么材料呢？”

    “哦，就不要再谈我了，我不过是個随时可以被替换的小角色，这个节目的主角是厨师们。”白仁宗笑着说，“那么，下一位……哦，终于轮到亚当主厨了呢。”

    “谢天谢地，我都快等不及了。”亚当顿时松了口气，然后端起自己的小托盘放在了四位评审面前，笑道：“是时候吃点好吃的啦，绅士们！”

    白仁宗看了看面前的开胃菜，是以搪瓷的勺子做容器，勺子上摆放着一些细小的白色碎肉，看着像是蟹肉，上面交叉铺着鲜红色和翠绿色的酱汁。

    白仁宗抓起勺子塞入口中，顿时瞳孔放大，然后惊讶的说：“这些看似是蟹肉的碎肉，实际上是用白桃、切达奶酪和香蕉制作的酱汁，然后用液态氮冷却后敲碎制成的。”

    “而看似是酱汁的红绿色液体，其实才是这道开胃菜的主题，是用胡萝卜、番茄熬制的汤汁放在离心机里沉淀后制作的，而绿色的则是用青瓜、芒果的提取液。所以明白了吗？酱汁才是主体，而看似是主体的才是酱汁。”

    说到这，白仁宗斜睨着亚当笑道：“看起来亚当主厨又找回最初的自信了呢，那种……料理的形态、温度、口感、味道，全都由我决定的自信。”

    “都是你的功劳。”亚当笑着说，“料理就是要有符合它定位的档次。”
    第(1/3)页