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    鸡蛋液混合好，而后再放入小半茶匙的细烟，加入切好的香葱，搅拌均匀。

    对于扬州炒饭来说，鸡蛋，是起最重要一味食材，对于它的炒制自然也是尤为的重要，而至于扬州炒饭到底先放饭还是先放蛋……这也是个一直存在争议的问题。

    直播间。

    “先炒蛋，再放饭！”

    “先放饭，再炒蛋才对！”

    “说的没错，先炒饭，再炒鸡蛋，咋样鸡蛋的味道才能完美的和米饭混合！”

    “楼上说的不对，这样扬州炒饭会有腥味！”

    “楼上说的才是不对的，只有先放米饭的鸡蛋味道才更浓！”

    直播间中，对这个问题大家显然争论不休，而就在大家争吵的时候，李远却已然用开始制作起扬州炒饭来。

    点燃灶台，蓝色的火焰慢慢点燃，灶台上，铁锅的温度逐渐加热。

    李远将手平放在锅上方感受锅内的温度，几秒钟后，这才将油倒入锅内。

    扬州炒饭的油不用放太多，不然炒饭出来之后的味道就会变得十分粘腻，反而会影响味道。

    油温稍微增高之后，李远便将已经混合好的鸡蛋液全部倒入锅内，而鸡蛋液一进入到锅内，立即传来一阵噼里啪啦的声音。

    李远拿着铲子，立即放入锅内，快速的搅动起鸡蛋液来。

    “扬州炒饭的鸡蛋是其中最灵魂的配菜，这鸡蛋，一定要做成那种拉丝一般的鸡蛋液，这样口感和味道才是最好的。”

    李远一边晃动铲子，只见锅内的鸡蛋液便已然慢慢分层，而还未等鸡蛋液完全熟透，便将李远已经另一只手率先将火关闭。

    李远：“大家注意，炒鸡蛋的时候先不要让鸡蛋完全熟透，利用锅的余温，让鸡蛋成型八分熟就可以了。”

    李远不断的搅动铲子，果然，虽然锅内只剩下余温，可是那温度却足以让鸡蛋完全定型，这才将鸡蛋盛出。

    李远便再次将灶火点燃，倒入色拉油，然后将一旁的米饭倒入了锅内，不断的进行翻炒。

    因为米饭已经提前放了油，所以下锅的时候才不会感觉到粘腻，铲子翻动，很快米饭便被翻炒均匀，不过这米饭……可不是单单热就够用的。

    李远将米饭继续翻炒，直至锅内的米饭变得颗粒分明，这才将之前炒过的鸡蛋再次倒入到锅内。

    鸡蛋应为刚刚成型，所以这时候和米饭一起翻炒，味道互相掺杂，自然是刚刚好。

    而这时，再讲其他的配菜一起倒入在米饭里，加入调料简单的翻炒一下，撒入细盐，扬州炒饭，便制作完成了。

    炒好的鸡蛋，散发着浓浓的蛋香味道，盛出盘子中，金色、白色，互相交错，再加上胡萝卜黄，看着别提多有食欲了。
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