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    锅内剩余的油不用捞出，向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈现出樱桃色。

    然后再次放入鳝鱼片，和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒，差不多一分钟的时间，等黄鳝鱼入味一些之后，就可以加水炖煮了。

    李远放的是之前焯鳝鱼用的水，这个水保留着鳝鱼的香味，所以炖出来的菜味道也更好一些。

    添水之后再加料酒、味精、酱油、盐，中火烧差不多五分钟的时间，然后将洗好的青笋放入其中。

    青笋放的晚，是因为青笋嫩，煮的时间太长，会破坏它的口感和营养，所以后放入其中，再煮五分钟，是青笋味道最好的时候。

    等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋，然后改成大火，收汁铲匀。

    起锅，装盘。

    青笋黄鳝鱼，做好。

    最后一道，是红烧黄鳝鱼。

    首先就是改刀，把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮过之后容易变碎。

    油菜切成八分长的段，葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水。

    还有淀粉，加水调成芡汁，而后锅内放油，烧八成热时，先放入鳝鱼段，用油炸成火红色，倒入漏勺内。

    锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。

    等汤烧开后，慢火煨熟，之后再将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上。

    红烧鳗鱼，完成。

    将三道鳗鱼做好之后，李远将焯水过后的排骨也捞了出来，制成红烧排骨。

    大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开，摆盘。

    粽子用清水清洗，上桌。

    还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。

    那黄瓜的个头不大，只比李远的手掌长处一些，上面还遍布着新鲜的绒刺，尾巴的位置，还带着一朵有些蔫掉的小黄花。


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