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    “葱白切段，火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，然后加鲜汤、精盐、料酒、味精、一点点的鸡精提鲜。”

    “准备好之后，把盘子放笼屉上先蒸个15分钟左右。”

    李远麻利的将笼屉准备好，随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面，盖上笼屉，开蒸。

    十五分钟后，蒸笼打开，一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来，闻着那味道，李远不由得吞了吞口水。

    “嗯，好香。”

    李远小心的将鳝鱼挪出，随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内，然后倒入一点点的水淀粉，烧火，调汁。

    直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态，随后李远这才将原汁捞出，浇到了黄鳝上方，再撒上几片香菜作为点缀，火腿黄鳝，就这样做好了。”

    第二道菜，是青笋黄鳝鱼。

    一斤的鳝鱼洗净，同样剔除掉去掉头，尾，骨，冲洗干净。

    新鲜的青笋一斤，用片刀切滚刀块的样子。

    豆瓣一大匙，泡辣椒七、八个的样子，放在菜板上切碎备用。

    母姜一块，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。

    李远“大家注意，这个时候大蒜不用切，这样拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”

    配菜准备好，起锅，烧油。

    青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同，火腿黄鳝，吃的是鱼的鲜香味道，所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。

    也正是因此，第一道菜才选用的清蒸方式制作。

    而第二道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。

    锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油激发出来以后，李远快速的将里面的花椒粒捞出。

    这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。

    爆炒的过程，需要不断的用锅铲铲动，只不过虽然铲动，力度却不能太大，不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。

    炒制两分钟左右的时间之后，将鳝鱼先捞出锅。
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