第(1/3)页

    他说得面不改色心不跳的，这脸皮厚度让徐拙很是羡慕。

    徐拙做的菜不用油炸，他肯定不会留在厨房的，反而是徐文海，不仅需要炸鱼，而他要做的香酥鸡也得经过油炸。

    等会儿跟老爷子要做的油泼豆莛用一锅油就行，也省得来回折腾油锅了。

    不过鲁菜用的油是花生油，现在家里只有菜籽油，为了让大家吃到正宗的鲁菜，徐拙闲着没事在客厅啃鸡爪的李浩去买了一小桶花生油。

    “南方的厨师喜欢用菜籽油，甚至觉得不用菜籽油做出来的菜不正宗，但是北方人特别是鲁菜区，更喜欢用花生油，小拙，这是什么原因？”

    徐文海一边掐着绿豆芽一边考究徐拙。

    徐拙想了想说道：“因为南方不怎么产花生，他们习惯吃菜籽油了，而北方恰恰相反，是花生的主产区，所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的现象。”

    “就我个人而言，我也更喜欢花生油，菜籽油用起来油烟太大，而且闻起来老有一股子怪味儿。”

    说到这里，他看了一眼正在煮肉的魏君明，赶紧补充了一句：“当然了，这只是我个人的观点，不代表所有人，毕竟这里可有一位菜籽油的拥护者。”

    魏君明一听就乐了：“川菜中确实没什么用花生油的菜品，都是菜籽油或者猪油，有时候为了色泽和味道，这两种油一块儿用也很常见。”

    “另外不用花生油的原因是，花生油太贵了，根本用不起，菜籽油便宜点儿，炸东西的话颜色也更好，上色快，所以大家都喜欢用菜籽油。”

    “不过现在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少，还有各种调和油，选择性很多，大多数人都是调配着吃的，并不会只吃一种。”

    他把肉煮进锅里之后就给徐拙腾地方：“来吧，开始做粉蒸肉吧，正好让我看看你跟着老张学到了点什么。”

    为了不耽误徐拙操作，同时也为了偷懒，徐文海端着装有豆芽的筐去了外面。

    “可可，盼盼，你俩洗洗手来帮个忙，把这豆芽的头尾都去掉，像我这样一掐就行了。”

    陈桂芳白了他一眼：“你可真够懒的。”

    徐文海笑笑：“这不是让她俩学习一下嘛。”

    说完他拿着一根豆芽说道：“这道菜不容易，光准备就让人头疼，真正讲究的话，这豆芽不仅要掐头去尾，还得把中间的芯抽出来。”
    第(1/3)页