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    做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。

    徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。

    至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。

    刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。

    等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。

    这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。

    整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。

    看得徐拙真是羡慕。

    把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。

    徐拙开始做皮冻。

    不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。

    特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。

    皮冻的种类很多，做法也各不相同。

    大致上分为有味儿和无味两种。

    有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。

    无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。

    不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。

    今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。

    颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！


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