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    黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，吃起来口感很脆，非常有特点，磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。

    过去涮羊肉讲究的是手切羊肉，而且必须要鲜肉，绝不能用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。

    很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。

    新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。

    但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。

    现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。

    唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。

    而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。

    当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。

    唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今儿下午才杀，我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能说，不然挨揍的可是你。”

    羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，过去有钱人家都会在府上养几天再宰杀，一是为了新鲜，而是让羊适应当地的环境，死的才痛快，要是死的太紧张，肉质就会发紧，且有淡淡的膻味去不掉。

    今天这趟没白跑，他都不知道多久没吃过这么讲究的涮羊肉了，心里默默给唐老爷子抱拳：对不住了老爷子，这好东西讲究先来后到，谁让您老没及时打电话预留呢。

    唐家跟林家算是世交，据说唐雎的太爷爷就在林家做主厨，后来在林家的扶持下开了家属于自己的饭馆儿，后来赶上乱世，饭馆儿没保住，唐雎的爷爷跟着林剑的爷爷去了军队，还给几位牛气冲天的大人物管理过炊事班。

    不管如何，两家的情谊倒是维持了下来。

    很快，切得了羊肉，准备工作也算是做完了，可以开吃。

    其它的配菜食材早都准备好了，唐雎一招呼，就有后厨的小学徒端了出来，服务员早就下班回家了。

    唐雎作为半个主人，率先举杯，准备来一套祝酒词，“来来来，这大半夜也没啥好准备的，主要是来的太匆忙，下次提前告诉我一声，我好好弄一桌，请几位美女尝尝我的手艺。”

    林剑瞧他眼睛就没离开过方朵朵，帮着助攻道，“是几位都请啊？还是只请某一人？”

    林霏雨左看看右看看，捂着小嘴偷乐，看样子她是乐见其成。

    方朵朵一点都不含糊，“当然要带着大家一起请，以后想请我吃饭有的是机会~”

    这话一出，唐雎的嘴角都快咧到脑袋后面去了，“对，对，对，机会有的是~”
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