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    4、调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

    5．物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。”

    王云龙一边说一边拿起一根洗干净的胡萝卜演示起来，一把菜刀在王云龙手里如同手臂一般，翻、转、腾、挪好像在演一出大戏一般，行云流水的刀功让人赏心悦目。

    刀停，一朵精美的小花出现了，郑楠离近看还能看到花上面的纹理。

    “这是刀功比较高级的一种表现形式，雕刻，你现在是学不到的，从最基本的开始联系吧。”王云龙看着郑楠的羡慕的目光说道。

    “什么是最基本的。”郑楠眼巴巴的问道，王云龙刚才雕花的时候太帅了，郑楠也想学，会这一手不知道多少小姑娘会看上自己。

    想到一大群妹纸围着自己的样子，郑楠都要笑出声来了。

    “切片、切丝，长度没有要求，不过切出的的片跟丝要薄厚均匀。”王云龙丢给郑楠一筐土豆，果断打破了郑楠的幻想。

    “不是吧！”郑楠嚎叫道。

    然后郑楠切了好几个小时的土豆。

    不要小瞧切土豆，就拿一盘土豆丝来说吧，一盘好的土豆丝，切的薄厚、粗细、长短都是有要求的，没有想象的那么简单。


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