041、 完成纸包炸鸡-《重生之我为厨神》
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“好嘞!”关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子,双手托腮,眼里是满满的期待。
鸡肉腌制好后,刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。
这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同,呈淡黄色,凑上前闻去,有一股淡淡的清香味。
将鸡块放入摊开的春笋纸中,包成长方形的包裹,然后用香菜梗捆扎结实,前期工作就完成了。
架锅上油,油温烧至**成热,再将包好的鸡块,放了进去。
包裹好的鸡块在油锅中翻滚,细碎的油泡从纸包上冒了出来,黄色的纸张的颜色越来越深沉,一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。
待到纸包炸得焦黄略带黑色后,刘芒用漏勺捞起,轻轻的控了下油,整道菜品就宣告完成了。
这道菜的外观并不见的如何出色,简直可以说是平淡无奇,从宰杀到腌制再到油炸,所耗的时间和工序也很繁琐。
可当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后,众人都觉得之前的等待都是值得的。
入眼,就是一片夺目的金黄,这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。
即使不用牙齿和舌头,只用眼睛,好像也能感受到那种紧致口感,以及蓬勃而出的嫩滑味道。
姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散出来的味道,混合着春笋纸本身所带的清香,让人的喉结忍不住的上下涌动。
不同于粤菜里的焗,这道纸包炸鸡最出彩的地方就是用纸张彻底锁住了鸡肉里的水分。而和炸比起来,又隔绝了热油对鸡肉表皮的破坏,让鸡皮保持了韧性性和Q弹。
“好了吗?可以吃了吗?”五眼和小梦挤了过来,眼巴巴的望着盘中的鸡块。
“嗯,可以了。吃吧”刘芒点了点头。
“耶!”小梦嘴里出一声兴奋的大叫,迫不及待的用筷子夹起一块,轻轻吹了吹,小心翼翼的送入嘴中。
“好吃!好好吃!我太幸福啦!”
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