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    系统厨艺：中级中式烹饪（东北菜）、中级中式面点（东北类）、中级西式烹饪（法国菜）、中级西式面点（法国菜）。

    系统技能：初级改刀、绕花剞刀法、回旋爆法、火候大师。

    至于为什么择法国菜，则是因为法式大餐至今仍名列世界西菜之，而且法国人一向以善于吃并精于吃而闻名。

    菜系特点有选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，正好符合张山多姿多彩的创新风格。

    正在这时，摄像机大哥将镜头给到了张山，有工作人员问道：“张山，你这是准备要做什么？”

    做什么？什么能展现中西餐结合的特殊口味儿？

    张山笑了笑，有了，“我准备做一道杏鲍菇！”

    杏鲍菇外形很大，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名可在华夏餐桌上不怎么常见，因为它的主要生长地区是是在欧洲和地中海，多用于西餐。

    《顶级厨师》节目组准备的杏鲍菇虽然不是顶级食材，但毕竟也是厨艺类节目，外形、肉质还是说得过去。

    张山取来两根杏鲍菇洗净，摆放在案板之上，使用【绕花剞刀法】，将其切成条状放置盆中，随手捏了些许的精盐，一粒一粒地撒在上面，开始腌制。

    这个过程中，摄像机一直跟着拍摄着，将他的的刀法，还有杏鲍菇食材的美感全部录了下来。

    一旁，那个壮汉大胡子心里不爽，哼，没想到比赛走后门，就连拍摄也走后门，一个垃圾，有什么好拍的，迟早要被淘汰！

    张山没理会这些，准备完主食材，他找来两个鸡蛋打入碗里，用打蛋器搅拌均匀后，加适量的精面粉，将其拌成金黄色的面糊状。

    上一世他小时候最喜欢的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些类似干炸里脊的做法，所以这次，为什么不能用中式的方法来做西餐食材的杏鲍菇呢？

    十分钟过去，等盐粒都化在了蘑菇的深层肉质里，基本算是腌制好了。

    张山一边点燃灶台，预热油锅，一边将整盆的杏鲍菇捞了出来，挤掉水分，开始沾着打好的蛋液面糊。

    这里，他创新地准备了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，广泛用于油炸食品，其味香酥脆软、可口鲜美，带着淡淡的甜味儿，而且营养丰富。

    等他裹好杏鲍菇，另一边，油锅也有了七成热了。
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