第(1/3)页 意大利菜在正式的一餐中，“大约”有四道正菜，第一道是“主食”，可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”，也就是一餐的重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”，也就是糕点之类的…… 之所以说是“大约”四道，是因为每一部分未必都只有一道，比如在一些比较豪华的一餐中，“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。笔趣阁Ｗｗ『Ｗ． ｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ 而在四道正菜之外，在一餐开始之前，经常还会有一道“开胃菜”。 比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”，就属于“开胃菜”的范畴。 作为开胃菜，“牛鱼双拼”的分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片…… 虽然评委们的任务是“品尝”，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制一下份量的话，评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时，就要品尝“一餐”，虽然只是品尝，但是架不住量大。 在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和的“牛鱼双拼”，将评委的食欲钩动起来之后，卡洛主厨的助手厨工，又将一只只盖着餐盘盖的餐盘，放到了每名评委的面前，之后拿去了餐盘盖。 只见餐盘盖下面，是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨…… “接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。 “意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨，这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料…… 意大利面是高筋面粉，加入油、蛋液和成的。 单纯用蛋液和面，之后想要“拉面”有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用的又是高筋面粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实！ 通常这个时候，需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮，或者稍微牺牲一下面皮的口感，稀释些水进去…… 不过显然“a11?B1ue”的赛方，还没有对意大利料理人那么贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！ 而卡洛选择的是，用手工的力量，来代替器械！ 在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天，卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位…… 虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”，比拉成面条要容易的多，但是也足见其基本功。 当然……原本卡洛主厨心里，还指望这门“见功夫”的手艺，能够止住刘昴星的“模仿”，因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的，所以卡洛一开始的时候，还期待着刘昴星现没有擀皮的辅助器械的时候，会有多么懊恼！ 说起来也巧，就在卡洛呈递这道料理的时候，刘昴星也将意大利面团和好了…… 卡洛不得不承认，刘昴星的动作比他更麻利！ 卡洛甚至没工夫搭理评委们，任他们自己品尝，而是看向刘昴星的方向…… 而就在这时，只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中，将金色的意大利面团简单的压扁一些，之后用三支手指为轴心，令面团转动了起来！ 在离心作用下，面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。 原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点！ 之后刘昴星手腕与手指同时力一弹，令金色的巨大面皮飞了起来，因为面皮足够薄、足够大而且还在转动，面皮落下的很缓慢。 而刘昴星就在这空档，双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀，迎向了落下的巨大棉面皮，当面皮落到料理台上的时候，已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。 评委们此时也有一种感觉，那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”，仿佛就在自己面前在制作一样！ 虽然美食家的厨艺基础，肯定比不上真正的料理人，但是在这一刻他们却本能的感觉，刘昴星正在做的，仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤！ 当然，究竟他们直觉准不准，还要等一会儿才能知道…… 意式龙虾馄饨汤，用赛方准备的波士顿龙虾，龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤，最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果！ 虾蟹的壳中，蕴含着水产料理的鲜味精华，但是却并不是那么容易煮汤的。 因为浓郁的鲜味中，相伴的也有腥味…… 就好像“味觉封螃蟹汤”，就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出，麻痹人的味觉！ 用来的熬汤的话，通常是确保鲜味盖过腥味，不使用过多的其他食材，最多是加几味清淡的蔬果同煮…… 而卡洛主厨显然对料理，有着远一般厨师的贪欲，他选择了利用现有的食材，将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和！ 鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾，虽然知道后面还有很重的“任务”，但评委们还是任性了一次……将汤喝光了！ 当然，唯一令卡洛觉得“美中不足”的是，评委们在品尝他的料理的同时，虽然也有短暂的忘我状态，但是进入贤者模式的度显然太快了！后半程评委们是一边品尝他的料理，一边看着刘昴星…… 虽然卡洛明白，评委们之所以看着刘昴星，归根结底还是因为对“他的料理”的好奇，但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情，还是令卡洛倍感别扭。 而最别扭的就是，卡洛主厨自己也有这种直觉！ 接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们，为评委们呈递了“主菜”…… 看起来一盘的切薄片的牛肉，上面还有这白色偏黄的“沙司”，和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同，这次是熟牛肉！ “沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”，但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同…… “沙司”特指的是，没有酵的过程，而且为流质的“酱”，比较常见的番茄酱、沙拉酱，这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”，都属于“沙司”。 “接下来是第一道‘主菜’，意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。 此时料理已经完成了，他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋！ 显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么，这时已经在用搅拌机，将一部分金枪鱼肉搅碎…… 意式小牛肉，是卡洛利用比赛中可以找到的香料，完美配比之后煮熟的牛肉，切成薄片之后撒上沙司。 第(1/3)页