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    在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。

    民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅，做锅盔好像没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系，据说走在公安的街头，看到吃锅盔的人有年轻男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议，做出特色没人自豪，做成气候没人夸耀，大街小巷，锅盔店铺非常的多，是一种非常普及的小吃品种。

    “兄弟是公安人吗？居然对公安锅盔如此的熟悉？”

    李安开口问道。

    百姓摇头道：“不是，不是，我是生意人，走南闯北去过不少地方，只是去过公安而已，在那里吃了不少公安锅盔。”

    “哦，原来如此，那兄台还知道哪些锅盔？”

    李安开口问道。

    百姓一口气说了十几种锅盔，比如亳州锅盔，这种锅盔与关中的大锅盔有的一比，也是一种非常大的锅盔，个头非常大，也叫壮馍，据说这是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品，这种锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔，也叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。

    它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香，有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

    做这种锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好，锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用死面做的，其实不然，在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了，锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点亳州锅盔，感觉很清爽。

    李安真的没有料到，小小的锅盔，居然有如此多的品种，几乎在全国各地四处开花，只是由于技术和地区口味的不同，不同区域的锅盔会有不同的味道，个头也相差甚大，有的酥脆，有的较软，有的很硬，形状也不完全都是圆形的，还有长条形的锅盔，看着一点都不像锅的样子。

    总之，锅盔的种类实在是太多了，只怕一个人终其一生都未必能将所有的锅盔全部吃完，能把最著名最正宗的锅盔都品尝一遍就算是非常不错的了。


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