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    讲讲：唐代时期的中外饮食文化交流

    大唐帝国是当时世界上最为强大的国家之一，特别是唐代前期，政治清明，经济繁荣，文化昌盛，中外交通频繁，众多的外交使节、商人和宗教僧侣络绎于途，使这一时期的饮食文化交流比以往任何时候都要活跃。向西，大唐帝国同中亚、西亚、南亚和其它西方国家的饮食文化交流主要通过传统的丝绸之路进行；向东，对日本、朝鲜的饮食文化交流主要通过海路进行。

    （一）陆路交流

    向西的陆路交流是唐代中外饮食文化交流的主流，通过丝绸之路这条巨大的国际通道，唐代饮食文化的输入和输出都比较兴旺。就饮食文化的输入而言，输入唐代的多为中原内地所无的各种饮食原料，以果品、蔬菜和调味品为多。各种胡食肴馔及异域的饮食器具对唐代也产生了较大影响。

    经丝绸之路引进的果品有千年枣、波斯枣、偏桃、树菠萝、齐暾果、胡榛子、金桃、银桃等，这些果品多是所在国家的使节进贡而来的。其中：

    千年枣是天宝五载（746年）闰十月，位于今天里海附近的陁拔斯单国王忽鲁汗遣使来献的；

    波斯枣又称海枣，原产西亚地区，“子长二寸，黄白色，有核，熟则子黑，状类干枣，味甘如饴，可食”；

    偏桃又称扁桃、巴旦杏，原产中亚地区，“状如桃子而形偏”，“其肉苦涩不可噉，核中仁甘甜，西域诸国并珍之”；

    树菠萝又称菠萝蜜，原产南亚地区，“大如冬瓜，有壳裹之，壳上有刺，瓤至甘甜，可食，核大如枣，一实有数百枚，核中仁如栗黄，炒食甚美”；

    齐暾果，原产地中海地区，“子似杨桃，五月熟。西域人压为油，以煮饼果如中国之用巨胜也”；

    胡榛子，又名阿月浑子、无石子，原产于西亚，“子大如指，长三寸。上有壳，中仁如栗黄，可噉”。

    偏桃、波斯枣、树菠萝、齐暾果、胡榛子均是从波斯引入中国的。金桃、银桃是从康国引进的，据载，唐太宗贞观五年，康国“自是岁入贡，致金桃、银桃，诏令植苑中”。其中，金桃又称黄桃，“康国献黄桃，大如鹅卵，其色黄金，亦呼为金桃”。

    经丝绸之路引进的蔬菜有佛土菜、菠菜、酢菜、浑提葱、苦菜等，同果品一样，这些蔬菜也是由使节进贡而来的。其中：

    佛土菜是从健达国引进的，其菜“一茎五叶，花赤，中心正黄，而蕊子紫色”[3](p4325)；

    菠菜又称波稜，是从泥婆罗国引进的，其菜“叶类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味”；

    酢菜，“状似芹而味香”。这种酢菜就是今天的旱芹，它又称胡芹，唐人又称为醋芹，柳宗元载：“魏徵嗜醋芹，每食之，欣然称快”，一次唐太宗召赐食，“有醋芹三杯，公见之，欣喜，翼然，食未竟而芹已尽”。还有称此菜为醋菜的，段公路载：“醋菜，状似慎火，叶阔而长，味如美酢，绝宜人，味极美。”

    浑提葱，“其状犹葱而甘辛”；

    苦菜，“状如苣，其叶阔，味虽少苦，久食益人”。

    经丝绸之路，还输入大量的外来调味品，其中最有名的为胡椒。
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