第86章:烫菜-《大商小渔娘》


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    他怀疑自己并不是一个掌管着酒楼的掌柜,而还是当初那个乡下来的没见过世面的穷小子。

    满满一桌子的菜,从天上飞的,地上走的,水里游的,每一样菜他都见过,他都认识。

    可他没想到,这菜,不煮不炒不煎不炸不蒸不熏,就这么切切就端上桌。

    桌子上,一只烧得热气腾腾的炉子,一半红汤一半清汤。

    所有菜肴,不管是青色的菜蔬还是肉类鱼类几乎都是生的,肉被切成一片片薄如蝉翼,码得整整齐齐地一盘子一盘子端上来。

    菜也是一盘子一盘子地分好,分量不算多,花样却不算少。

    吃什么烫什么,喜欢吃辣的就放红汤里烫,喜欢清淡的就放白汤里烫。

    陆家小四怎么说的:“还可以做烤盘,下面放上炭火,边吃边烤。”

    陆家小四还说:“李掌柜您可以在一个地方开两家这样的店,一家精致高档一些,实行点餐制,吃什么点什么,按份收钱。还可以开一家大众一些的,按人头收费。一人多少铜钱,一个时辰内随便吃,想吃什么吃什么,想吃多少吃多少。只要你吃的下,店里绝对不会再收钱。”

    “那要是吃不完被带走或者浪费呢?”李掌柜追问一句。

    他承认他心动了,不单单是心动,是他真的被这种餐饮给吸引了。

    “那当然不行,吃饭钱是要多交点铜钱浪费和带走的,只要抓到,按斤重另外算钱,这些都是要贴墙上提前说清楚的。”

    这是前人的智慧,她勤工俭学的时候,可是某捞的优秀员工呢。

    李掌柜又问:“两家店,都是做这一样的吃食,价格却不同,谁会去吃点餐的?”

    “当然有区别的,这两家店针对的客人就不是一个层次的。按人头收钱讲究的是实惠,能填饱肚皮就行,更适合普通的,手里有点余钱的百姓。按份收钱,那买的是服务,是舒服,是店里的就餐环境,这样的店当然更适合有钱人。换成李掌柜您,如果是您一个人吃饭,您去普通的铺子吃就成,反正便宜也方便。可您要是带着家人呢?或者请客人或者朋友吃饭呢?您愿意和一群脚夫扛包的挤在一起吃吃喝喝吗?”

    “当然不愿意。”李掌柜又不是个傻子,他做了十几年的掌柜,岂会看不清这里面的道道。

    陆飖歌继续说道:“是吧,同样是水煮花生,码头上五文钱可以买一碗,可来福顺的水煮花生为什么卖二十六文一碟?客人吃来福顺的花生,可能为的是店里的就餐环境,也可能是为了店里招牌够响亮,还可能是因为坐在店里一碟水煮花生一壶茶,就能得到他想要的消息。总不能说是客人人傻钱多,分不清贵贱,就喜欢被骗吧!”
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