第七十七章 凤育九雏-《大荒厨神》


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    道林按照太史星纬教授的方法开始烹饪,他先是将买来的三条刀鱼处理好放血。

    这道菜还需要一些锅底,道林起锅烧油,炒了一些肉末和青菜碎,倒入洗干净的大米后,再加入之前做‘龙凤呈祥’剩下的鸡高汤用于闷煮,将放完血的刀鱼用纤细的鱼线固定在锅盖上,一切准备完毕。

    现在时间尚早,出去挣钱的四人还没有回来,所以这道菜便被放在一旁,接下来开始准备另外的菜肴。

    第二道菜是——凤育九雏。

    这道菜需要的食材是九只雏鸡。这道菜是有九种做法,也就是九种不同的鸡肉菜肴。

    第一道菜是酱油鸡,用酱油香油冰糖等调味料熬制一锅酱汁,在锅上架一副铁架,将生的雏鸡捆绑在铁架上,不断的用滚烫的酱汁淋在鸡上,这道菜很耗时间,直到把鸡完全淋熟为止,鸡肉鲜嫩,味道咸香,因为过程不难,所以这道菜由小胖帮忙淋汁,道林则去准备其他的鸡肉菜肴。(切成羽翎形状作为第一只凤羽)

    第二道菜是花雕醉鸡,将第二只鸡的鸡腿肉和鸡胸脯肉取下,加盐和米酒稍加揉搓按摩,再用干净的纱布卷起来,开水煮二十分钟,煮好之后再用盐、冰糖、生姜、枸杞等调理煮一锅料汁,再倒入十年以上的花雕陈酿,再把煮好的鸡肉卷放进去浸泡。(切成羽翎形状作为第二只凤羽)

    第三道菜是芙蓉鸡片,将第三只鸡去皮去骨,取胸肉和腿肉,挑出筋膜之后将肉捶打成茸,加蛋清、淀粉、食盐、酱汁调味,搅拌均匀之后过筛成细腻的鸡肉糊,油温三成热下锅划油,定型之后捞出。(切成羽翎形状作为第三只凤羽)

    第四道菜是叫花鸡,这道菜需要将整鸡去内脏提前腌制,外加需要八宝饭来配合,所以一开始戒酒就开始帮忙腌制和蒸饭。将八宝饭塞满整鸡,再用荷叶将鸡包裹起来,外面盖满红土进行烤制,因为独特的烤制方式,鸡肉自带荷香,口感软嫩、汤汁鲜香,烤好的叫花鸡用刀片下鸡胸切片。(切成羽翎形状作为第四只凤羽)

    第五道菜是松花鸡卷,这道菜将松花蛋和调好的鸡茸卷入千张或者豆皮,上锅蒸熟,松花蛋特有的色彩加上包裹它那粉嫩的肉茸蒸熟之后切片。(切成羽翎形状作为第五只凤羽)

    第六道菜是卤水熏鸡,将整鸡放入几十道调料熬制的卤水中,待鸡肉软烂入味后,在上锅烟熏十分钟,香气四溢的鸡肉被片下来。(切成羽翎形状作为第六只凤羽)

    第七道菜是鬼城麻辣鸡,将花椒油、辣椒油、花椒粉、食盐、白糖等调理搅拌成一碗料汁,淋在煮熟的鸡肉上。(切成羽翎形状作为第七只凤羽)

    第八道菜是道口烧鸡,整鸡下锅油炸,炸至表面起虎皮状,再放入卤水中炖煮。(切成羽翎形状作为第八只凤羽)

    最后一道菜是脆皮烤鸡,整鸡刷好调理,放入专门的烤炉中烤制,金黄酥脆的表皮香气逼人。(切成羽翎形状作为第七只凤羽。)
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