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    西安府的不少人都知道，陕西三边总督洪承畴大人，平日间有三样好。

    一好豆干，二好听戏，三好读书。

    所以，西安府北大街一带的戏园子门口，一溜齐的，每天都有二三十家卖豆干的小摊点。

    蒸豆干，炸豆干，煮豆干，爆炒豆干，油泼辣子豆干，羊肝炒豆干，羊汤泡豆干，香椿拌豆干，酸辣豆干汤……

    总之，就十分丰盛。

    生意火爆的不行。

    饥荒之年，老百姓最是可怜。

    他们往往为了一口饭，在荒郊野外挣扎哀号，无助而绝望，那些卖儿卖女者，还算是有点门路的。

    据说，天启七年春天，关中百姓易子而食者，屡见不鲜。

    但西安府里的官宦和大户人家，该吃吃，该喝喝，该舔的……就算是明知道洪承畴洪大人清正廉明，但该跪下舔的，照舔不误。

    在这个闽南汉子尚在陕西督粮参政任上时，他的这三个好，便被西安府的人津津乐道，以为美谈。

    “洪大人就好一口豆干，那是他老人家不忘本。”

    “洪大人爱看戏，那是他老人家爱秦腔，爱咱老陕的风土人情、爱咱三秦父老么……”

    很多西安府的大户人家可能不知道，洪承畴这一辈子，最恨的，便是豆干。

    最不喜欢听的，是秦腔。

    在他这位闽南读书人看来，秦人的风尚太过刚硬，唱戏就唱戏，嘴张着像一口烂碗，挣的面红耳赤的，一个个好像要出五关斩六将的架势，令他略感不适。

    读书人，还是要有点文气，才更像个读书人。

    问题是，老陕的豪门大户们，就喜欢这口，没办法，为了让手底下的兵卒有一口热乎饭吃，他得假装爱秦腔。

    至于豆干，就有点难言之隐了。

    二十四年前，每日一大早都会走街串巷叫卖豆干的少年洪承畴，可能从未想过，有朝一日，他会高官厚禄，大权在握。

    这位闽南汉子出身贫寒，十一岁辍学，在家帮母亲做豆干。

    清晨时分，还要挑到附近的英圩埔去叫卖。

    洪承畴叫卖豆干之余，常在学馆外听课，偶尔也帮学生做对子；老师洪启胤发现洪承畴极有天份，且抱负不凡，免费收洪承畴为徒，重返校门。

    五年书后，到泉州城北学馆读书。

    万历四十三年，二十三岁的洪承畴赴省参加乡试，为乙卯科中式第十九名举人。
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