第(3/3)页

    原来是这样。

    付宇看了眼李东序，难怪这么犯愁，这一单八成是推不掉了。

    服务员这边已经得了吩咐，去前厅跟顾客交代了。

    结果没一会儿，服务员就回来了，挺犯愁的跟李东序汇报：“李厨，顾客说了，就要在档口这边用餐，他还说了，咱们档口既然也是福成醇开的，那这菜就应该能做。他人都来了，今天一定要吃上这顿饭，大老远的不可能折腾去店里，让后厨这边想办法解决。”

    李东序听得直叹气。

    他也想解决，可问题是这菜也得能做啊！

    这道拆鱼羹确实吃起来非常美味，但烹饪时难度很大。

    因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴，用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。

    江鲫鱼肉质特别鲜嫩，做成鱼羹，那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。

    不过，凡事有一利，就有一弊。

    这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。

    如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。

    拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。

    刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。

    而这一套拆分的手法，他教给了店里的几位大厨，结果最后练下来，总店那边有两位老师傅都做的不错，而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。

    李东序在刀法方面还不错，烹饪水平也可以，只是这拆分做的总是略有些逊色。

    一方面是拆分时，他既想要尽善尽美，将所有的细小鱼刺全部拆掉，却又因为动作和刀具的幅度配合不好，操作的时间特别长，影响菜肴的烹饪和上菜速度。

    一来二去，他自己也知道拆分操作是弱项，慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。

    后厨这边只要遇到点拆鱼羹，大伙直接默认交给徐宇阳接单。

    这位姓袁的老爷子是福成醇的老顾客，打从开店那会儿就直接财大气粗的办了会员卡，让人印象很深刻。

    后来这道拆鱼羹从招牌菜到下架，历经了好些年，这位老爷子却一直坚持每次吃饭必点这道菜。

    后厨这边也都默认了，将老爷子归为徐宇阳的老顾客。

    结果，没承想，老爷子今天突然过来参加科技展活动了，还直接找到了福成醇设在美食区的档口，点了一桌席面。

    这事真是不好办。

    老爷子说的也在理，人家大老远过来这边吃饭，哪有不接单，把人撵去店里的。

    可问题是这单根本没法接，后厨就没有人能做

    念头刚起，李东序突然转头看向了付宇。

    如果是付宇来做拆分的话，那么或许这道菜能做？

    毕竟之前付宇曾露过一手拆分的操作，虽然当时拆的是鲤鱼。

    鲤鱼确实比鲫鱼刺要少很多，但具体的操作方法却是差别不大。

    既然鲤鱼都能处理的很好，那么鲫鱼应该也没问题吧？(本章完)

    epzww.com      3366xs.com      80wx.com      xsxs.cc

    yjxs.cc      3jwx.com      8pzw.com      xiaohongshu.cc

    kanshuba.cc      hmxsw.com      7cct.com      biquhe.com


    第(3/3)页