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    如果是其他人这么做，付宇可能也不会多此一问。

    可是眼下烹饪的人是李东序。

    李东序向来严于律己，像这种浪费的情况是坚决杜绝的！

    而且这留下的鱼肉薄厚均匀，一看就是有意为之。

    李东序手上动作一顿，明显没想到付宇会这么问。

    他有些惊讶的转头看向付宇，随后笑道：“你小子这眼力真可以啊！”

    李东序眼神示意付宇上前一步，小声问道：“你怎么瞧出来这一层鱼肉是我特意留出来的？”

    付宇一愣，这么明显，一眼就能看出来啊？

    李东序却随手拿起一截儿鱼骨，转头对着刚好过来送备菜的小工，问道：“哎，你瞧一眼，这鱼骨刮的怎么样？”

    小工一愣，赶忙凑上前瞧了一眼，随后回答道：“挺干净的啊！”

    李东序就笑了，把人打发走，这才对付宇说道：“你小子这眼力啊！”

    付宇之前还没察觉，现在被小工这么一说，再凑近仔细看了看。

    这一离近了，他才发现鱼骨上附着的那一层极薄的鱼肉确实不太明显。

    可是刚才他瞧着李东序操作时，却是一眼就瞧出了这鱼肉留的很特意。

    那么一层均匀的鱼肉，肯定不是刮制剩下的，一看就是留出来准备做什么。

    付宇之前没留意，现在才反应过来，应该是自己的视力得到提高后，观察力也变强了。

    刚才聚精会神的盯着李东序烹饪，所以一下子就发现了这鱼骨的问题。

    若是换了旁人，可能并不会察觉，哪怕发现残留下一些鱼肉，也只会认为是贴骨肉不好刮，所以放弃了。

    而在付宇眼里，这鱼肉留的却是薄厚均匀，一看就是下了功夫。

    李东序心里头对付宇越发的赞赏，笑着解释道：“这鱼骨我留着可是有用处的，知道平时后厨用的老汤是怎么来的吗？就是用这些鱼骨熬的鱼骨汤。”

    付宇这才反应过来，福成醇后厨确实有熬制老汤的习惯，平时这个活都是李东序亲自负责，在店里的时候，也是几位大厨轮流烹饪。

    熬制好的鱼汤装在闷罐里，平时烹饪需要加汤时，就是直接从罐子里盛用。

    这么一看，福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。

    毕竟，江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。

    就像是老家那边的一鱼多吃，什么食材都不会浪费掉。

    这道菜刮好了鱼泥，接下来的烹饪就没什么难度了。

    李东序这边刚做完摆盘，前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。

    于是后厨这边迅速端菜上桌。

    几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走，李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。

    这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。

    因为是热销菜品，所以后厨总会提前做好食材的储备。

    付宇初见时，还挺感慨，到底是福成醇，真的不一样。

    这道菜要是按照刘雨侬的说法，那基本上够得上宫廷菜的标准了。

    得提前好长时间开始准备，又是风干，又是蜜腌，工序十分复杂，没个十天半月的下不来。

    福成醇这边有提前备好的食材，烹饪时就省事儿多了。

    李东序做这道菜是老手，一边烹饪，一边指导付宇。

    付宇之前做过这道菜，但此时跟李东序细致交流之后，倒是又有了一番全新的见解。

    而福成醇对于这道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。

    都是需要先炸，捞出来擦净上面的浮油冷却，入锅复炸，再擦油冷却，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。

    因为这道菜材料虽然便宜，做工却十分复杂，所以定价并不便宜，哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。

    李东序有意指导付宇，烹饪时会特意解释操作细节的用意。

    一道菜烹饪完成，付宇受益匪浅。
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