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    活鱼出水后，放血去鳞，剥皮起肉一气呵成，这样才能保证肉甘滑嫩，恰到好处。

    品尝起来，薄透如纸，满口鲜美。

    这道菜在江鱼宴的席面上点餐的几率很高，但懂行的顾客，往往会特意赶在开江那一个来月过来品尝。

    江里的鱼在冰面下熬过一个冬天，肉质肥嫩，身体里没什么脏东西，特别干净，吃着入口爽甜鲜滑，好吃到舌头打颤。

    因为时节不对，后厨这边倒是备有提前困水的活鱼，不过李东序在张罗席面时并没有加上这一道菜。

    不想，现在倒是被顾客点餐了。

    杨鸣犯愁，这活动中心的刑主任是不是跟他们档口犯什么说法啊？

    净给后厨这边出难题！

    原本这道菜，有李东序在，压根也轮不上他接单。

    可李东序才走了不到五分钟。

    席面的其他菜肴都上桌了，总不能一道鱼生拖上一个来小时再上菜吧？

    杨鸣下意识转头看向站在旁边的王海威。

    王胖子厨艺还可以，只是这刀工，也不知道是太胖了，手指头粗不灵活，还是怎么着，但凡切丝切片，那手法有时候都比不上干的年头长点的小工。

    如果是普通顾客，糊弄一下倒也能对付过去。

    可今天过来用餐的是活动中心的领导，那一个个平时应酬多，什么山珍海味没吃过。

    指不定一瞧就瞅出来了。

    毕竟鱼生吃的就是这份刀工！

    想到这里，杨鸣不由看向一旁的付宇。

    付宇的刀工他在视频上瞧过，很不错。

    虽然没见他切过鱼生，但应该也不差吧？

    毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。

    老家那边但凡跟海鲜扯上，基本上都能有几道江鱼菜。

    尤其是开江那一个来月，正是吃开江鱼的时候。

    鱼生菜肴估计店里也有，就是不知道付宇擅不擅长。

    不过，只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来，剩下的就好办了。

    杨鸣停下手里的活，过去找付宇：“鱼生你能做吗？”

    付宇爽快点头：“能做！”

    杨鸣一听，顿时如释重负，交待道：“那这份鱼生你接吧。”

    付宇应了一声，过去把单子扯下来，贴到厨壁上。

    他这一套接单的动作干脆利落，杨鸣看着心里彻底安稳下来。

    连他自己都没有意识到，当听说付宇能做鱼生时，自己第一个反应竟然是安心。

    这得是多信任对方，才能达到这种状态啊？

    付宇的厨艺水平，已经不知不觉得到了他发自内心的认可。

    杨鸣其实压根没深想，但凡仔细琢磨一下，就会察觉付宇在他的心里，现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。

    反正比他要厉害的多！

    付宇接了单，就吩咐杨智超去备菜。

    两人明明没合作几天，但因为一个驾轻就熟，一个心怀崇拜，倒是很快培养起了几分默契。

    等活鱼捞过来，直接被送到了付宇的厨台前。

    后厨这边的众人立马得知了消息，连王海威都不敢接手的鱼生菜，付宇竟然能做。

    这让王海威都不由愣了一下。

    真的假的？

    付宇能做鱼生？

    这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！

    后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。

    毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。

    尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。

    鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。

    付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。

    其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。

    之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。

    无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。

    付宇很感兴趣，不过没机会练手。
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