第(2/3)页

    付宇做的干脆利落，将豆腐块挖的堪堪能立住，就这种精准的程度，让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。

    生怕因为自己喘气，导致挖空的豆腐块坍塌了。

    刘章鹏更是不敢有半点松懈，眼睛直勾勾的盯着付宇的操作，生怕做过哪一步细节，自己再追悔莫及。

    这简直是他见过最完美的挖空处理了。

    付宇将所有的豆腐块全部挖空，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐的雏形。

    别说，这12块豆腐摆成行，立马就有点酿豆腐的样子了。

    付宇另换了锅，置旺火上烧热后，倒入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆。

    这时候，他特意将锅端离火口，再小心着将镜箱豆腐生坯，调整好方向，让虾仁朝下整齐排入锅中。

    最后再移至旺火上，加绍酒，酱油等调料后，晃动炒锅，使调料溶和。

    之前参加比赛的时候，刘雨侬因为自己也要上场，所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。

    哪怕是闲下来，也是抓紧处理公司的大事小情。

    毕竟手底下经营着好几家饭店，每天需要处理经手的事情特别多。

    因为没有留意过，所以此时看到付宇转锅的操作时，刘雨侬都有点看呆了。

    此时的付宇非常的老练，他单手握着锅把，手腕转动间，锅里的调料随之流动，迅速融合到一起。

    付宇的手掌非常宽大，手腕带动着锅身晃动，速度极快。

    他在烹饪的时候向来非常专注，以至于，刘雨侬凑到近前，伸着脖子仔细观摩着他的操作，他都没有察觉到。

    这转锅的手法跟以前不太一样啊！

    刘雨侬离近了细看，就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整，更省力，更便捷，而且效果更好。

    这是在转锅操作的基础上，又加上了自己的理解进行了改进。

    刘雨侬面露赞赏的神色，但凡是当师傅的，最喜欢这种勤奋好学，善于举一反三的徒弟。

    等锅里的料汁烧沸后，付宇盖上锅盖，移小火上烧至肉馅儿熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁。

    再用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上。

    锅底整整平铺了12块豆腐，付宇用力颠勺，就见所有的豆腐块全部腾空而起，下一瞬，又齐齐落回锅中。

    所有的豆腐块均保持着块形完整的状态，排列的整整齐齐。

    付宇这一手做的实在是太漂亮了，做颠勺能达到这样的程度，光靠技巧是不行的，还需要日积月累的反复练习。

    刘雨侬默默的看着，心里琢磨，千里马真不愧是百年老店，在培养后厨人员方面确实很有一手。

    一名好的厨师，想要厨艺精湛，技巧是一方面，扎实的烹饪基础同样尤为重要！

    就像颠勺，只要基础练好了，再加以自己的理解和改进，就可以达到付宇现在的完美程度。

    这么一对比，倒是显得她平时在对后厨人员的培训上略逊了一筹。

    看来有必要适时加强对于后厨人员的基础训练了。

    付宇这时候，往豆腐块上均匀淋入芝麻油，再直接拎着锅，将所有的豆腐块全部滑入盘中。

    如果说之前的颠勺让刘雨侬眼前一亮，那么这一手滑盘的操作，简直是让人目瞪口呆了！

    12块豆腐直接从锅里滑到了盘子上，一块没有掉落，而且排序均匀，看上去像用手摆的一样，哪里能看出只是一步滑盘的操作，就精准的完成了摆盘！

    付宇看着盘子里烹饪完成的镜箱豆腐，非常的满意。

    先不论味道，单是摆盘造型跟经典老味道食谱上面的一模一样。

    汪玉龙刚好完成了手头的烹饪，特意过来瞧了一眼付宇做的菜。

    这一看，不由赞叹道：“别说，这道镜箱豆腐还真有点酿豆腐的意思，瞧瞧这摆盘，烹制的豆腐馅心非常饱满，只看着外形就知道口感肯定非常细腻鲜嫩。”

    小箱豆腐原本就非常鲜嫩，之前做酿豆腐时，就担心馅料不熟，可是付宇巧妙的选用了易熟的虾仁搭配猪肉末。

    薄薄的一层猪肉末，再配上厚厚的一层虾仁，口感鲜嫩，还不用担心烹饪的时间过短，馅料会夹生。

    不得不说，付宇选的这道菜妙极了！

    刘章鹏的厨台离的有点远，他等手头的菜肴摆盘送走后，这才抽空过来近距离观赏了一下这道菜。
    第(2/3)页