第(3/3)页

    刘雨侬一边腌制牛肉，一边交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头，吃起来却不会觉得费牙，方才是这道菜的精髓。”

    付宇受教的点点头。

    时间差不多了，他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。

    趁热的时候，要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。

    提起秘制酱，刘雨侬难言骄傲道：“这秘制酱的配方，是我们刘家祖传下来的，分店这边用的酱料，都是我在总店那边亲手调配后，再邮寄过来。”

    “这个方子，只有我们家自己人才知道，向来不外传。”

    正用手涂抹酱料的付宇，看着眼前浮现的那一串精准的配方数据：【料酒12克，酱油14克，糖18克......】

    有些心虚的附和道：“这么厉害！”

    刘雨侬心情不错的说道：“这道菜能成为店里的招牌，最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料，别人根本做不出来。”

    付宇点点头。

    行吧，你高兴就好。

    付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料，用牙签在表面上戳一些小孔，这样有利于味道更加的深入到肉的内部。

    然后，再重新涂抹一层酱料。

    不用刷子，而是用手指进行涂抹，可以使肉皮的颜色更加的好看。

    表面的酱料晾干之后，需要用油炸一下。

    既可以使它定型，又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。

    最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻，能够使口感更加的清爽。

    而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。

    付宇将五花肉刷完酱料，利用等待晾干的时间，开始煮梅干菜。

    刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉，眼瞧着差不多了，特意叫着付宇过去，指导他进行炸制。

    付宇将梅干菜放入锅中，兑好水，赶忙过去做炸牛肉。

    腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。

    将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

    炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

    这道菜的重点，就在于炸制的时间长短，以及对于火候的准确把控上面。


    第(3/3)页