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    而且，这付宇......不错啊，有点水平！

    在做焗鸡时，如果锅子容量允许的条件下，有经验的老厨师经常会给自己开点小灶，顺便焗些鸡蛋之类的小零食，打打牙祭。

    没想到付宇也知道这件事情。

    汪玉龙心领神会的一笑，点点头，吩咐小工拿来几个鸡蛋，算着人头，往三个铸铁锅里分别埋了几个红皮的鸡蛋。

    盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手，再转小火慢焗。

    汪玉龙操作时，想到什么，特意交代道：“铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。”

    付宇点点头。

    这個铸铁锅做海粗盐甑鸡，是刘家后人慢慢研发使用的。

    所以汪玉龙说的这些，都是经过了几代人的反复尝试之后，才流传下来的烹饪经验。

    非常宝贵！

    等待的过程中，有服务员来传话，说是顾客已经到了，让后厨这边抓紧上菜。

    而锅里的整鸡也焗的差不多了。

    三只整鸡入锅的时间不一样。

    汪玉龙先处理自己烹饪的那一只。

    揭开锅盖，他特意叫着付宇凑近了看。

    “瞧见没？”

    付宇点点头。

    就见锅盖里面的水滴设计，真的将水蒸汽凝结成的水滴返回锅底。

    除此之外，还能看到花洒水滴穿过的孔洞。

    汪玉龙说道：“这样可以避免食物变得干柴。”

    垫着抹布，汪玉龙将锅里的盐倒出来一点，顿时一股热气蒸腾而起。

    “嗬！”

    汪玉龙吸了一口气：“真烫！”

    将竹笋纸上的盐抖一下，用夹子将整鸡夹出。

    用筷子扒开纸包，就能看到里面鲜嫩的鸡肉。

    汪玉龙动作麻利的将纸包拆掉，整鸡装碟。

    他一边操作，一边指导：“趁热抹点麻油，滋味好不说，而且近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮。”

    这也是一个妙招。

    付宇牢牢记住。

    照着汪玉龙的操作方法，将自己锅里焗的那只整鸡也拆了出来，刷抹上薄薄的一层麻油。
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