第(1/3)页

    

    “不过按照古书的烹饪方法，做出来的茄鲞不算茄子菜，而是茄子味的拌料，属于佐料。”

    “所以最开始时，会拌上鸡丁等主料，这样才是一道美味。”

    “不过后来经过几次尝试改良，这道菜还是现吃现做，口味更好。”

    “其实主要还是因为这道菜的点单率太低，不加肉丁的茄鲞储存时间太短，所以后期才改良成现在的烹饪方法。”

    “至于用斑鸠肉取代鸡丁，则是为了提高售价，不然光是这人工费和食材费，不说亏死，反正也赚不到哪儿去。”

    姚石这一番话说完，身边众人俱是一静。

    原来这道茄鲞竟然是古书里记载的烹饪方法。

    还以为是千里马自家祖传的特色菜呢！

    不过最关键的是，这些大实话，就这么直接说了，真的没事吗？

    大伙不由纷纷多看了姚石一眼.

    总觉得今天姚厨说不上哪里，有点怪怪的......

    付宇这边做好简单摆盘。

    姚石第一个伸筷子进行品尝。

    “嗯，不错，做的很好。”

    姚石尝完，露出满意神色，笑着招呼其他人过来品尝。

    这道菜烹饪起来麻烦，但是却把所有食材的鲜味都凸显了出来。

    香而多油、稍咸、不腻、没有汁水。

    很有特色。

    虽然大伙刚吃过午饭，不过一盘子美味的茄鲞，还是被迅速分食干净。

    姚石笑着挥手，把其他人都遣散开，这才单独对付宇说道：“这道菜做的非常地道儿，看得出来，你的刀工又有了不小的进益！”

    付宇受到表扬，心里头挺乐呵。

    姚石叮嘱道：“这道菜虽然不常被顾客点单，但是烹饪方法复杂，对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间，你再试试古方的做法，不是书上说的那种，而是将斑鸠卤制好后，再用刚才的方法进行烹饪。”

    付宇点点头。

    姚石说道：“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样，处理干净的斑鸠斩去头和爪，将翅膀翻扭在背上盘好，出一水待用。”

    付宇微微挑眉。

    看来这次的教学，还包括古法的烹饪操作。

    倒是比之前要更精细，内容更全面。
    第(1/3)页