第(2/3)页

    这样一来，场上的气氛更加热烈了。

    付宇和高超顺理成章的被请了上去。

    两人一前一后，走向布置好的厨台。

    仇静秀大致看了眼自己的厨台上摆放好的食材和厨具用品，却没急着烹饪，而是笑着说道：“其实这酥肉是一种烹饪方法非常简单的菜肴，没什么难的。不过，我要做的黄金酥肉，原名其实叫做传统特色五例酥肉。”

    “这五例酥肉，则包括京城酥肉锅、清汤酥肉、豫菜大酥肉、菌菇小酥肉以及油泼海参小酥肉。”

    场内顿时一片哗然。

    付宇和高超则是目瞪口呆的看向仇静秀。

    什么传统特色五例酥肉啊？

    这分明是五种不同的酥肉菜肴！

    仇静秀就是将全国各地烹饪酥肉的方法，挑着最有特点的全部学会了，然后再将这五种烹饪方法做出来的酥肉汇总成一道菜。

    难怪都说这黄金酥肉有特色，难做，是仇静秀的拿手绝活。

    一般人谁能想到啊！

    舞台后方的大屏幕此时正在进行着现场直播，大家都屏息凝神，看着大屏幕上的画面。

    对于烹饪，新生和陪同过来的家长,    虽然不是很擅长，但是多少也懂一些。

    仇静秀却根本没有伸手进行烹饪,    而是一副言传身教的模样，微笑着说道：“酥肉，是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。”

    主持人问道：“这酥肉烹饪时，有什么需要格外注意的地方吗？”

    仇静秀说道：“其实这道菜，看似做法简单，但是真正烹饪时，却是有个小诀窍的！想要成品酥而不烂，就需要进行两次冷热酥炸，少一次，这口感都会受到影响。”

    主持人又问道：“我也曾听说过，油炸食物时，先出锅，再二次油炸，可以逼出和一次油炸时的油。”

    高超这个时候忽然说道：“通常要炸两次的食材，本身尺寸比较大，可能不是很容易熟。第一次低温油炸的目的，其实是让食材本身断生。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。”

    “二炸的目的就是为了将食材里面所残留的蒸汽释放出来，让食材表面更酥脆。”

    “但是这一过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被逼出来一些，然而并不多。”
    第(2/3)页