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    小巷又回去拿了些葱姜蒜干辣椒花椒等小料来。

    用干树叶子把火点起来，等火大了，再放进细树枝，很容易就燃烧了起来。

    这下好了，烟能从烟囱里出去了。

    吕小鱼打一盆水来，用刷子将锅给刷干净。

    这种锅，刷锅得先用舀子把水舀出来，然后再用勺子舀，最后再用刷子把剩下的水给甩出来。

    一边烧着火一边刷，残留着的水珠“刷刷”就给刷没了，不然倒油的时候容易炸。

    吕小鱼拎着油桶从一圈倒了下去，“噼里啪啦”的一阵轻响，油冒起了青烟。

    接着又倒了点盐下去，这样能防止鱼皮粘到锅上，也是个小技巧，当年还是和一个老师傅学来的。

    等油烧的滚热，吕小鱼左手拿着盆，右手拿着鱼，一个一个的放进去，动作飞快。

    没有一次下完，油没有覆盖到的地方都不能放。

    很多人煎鱼的时候会把鱼皮给炸破，然后鱼肉都捣碎了。

    其原因就是油不够热，或者一次性放的鱼太多。

    这样油温一高，小鱼下去后，鱼皮一下就变得微黄，定了型。

    如果温度不高的话，鱼皮就会收缩，然后破掉。

    这样并不浪费时间，单次放的鱼少一点，炸的还快呢。

    吕小鱼又添了一把树枝，火烧的旺旺的，很快鱼的一面就被煎好了。

    小鱼锅贴不用煎的太厉害，不是炸鱼，只要定个形，不会被煮烂就行。

    吕小鱼拿着锅铲给翻了一面，两面都煎的差不多，盛出来，然后再把剩下的鱼放进去煎。

    很快，鱼全都煎好了，锅里的油也吸的差不多了，吕小鱼又把锅刷了一下。

    炸了鱼后，锅里全是黑渣子，烧出来都是锅灰。

    然后再放油烧热，下葱姜、干辣椒花椒等小料。

    炒出香味，再放一瓢水，放盐、鸡精味精、生抽老抽。

    大火烧开水，吕小鱼拿锅铲撇了一点汤，尝一尝，咸淡正好。

    把鱼放进去，吕小鱼又把树枝抽了一些出来，盖上锅盖，小火慢炖。

    火太大容易把鱼给煮烂掉，而且水很快就会被烧干。

    大火烧开，小火慢炖，这似乎是所有炖菜的套路所在。

    接下来等就可以了，吕小鱼不时的看一眼锅底的火，没火了就加一点树枝。

    慢慢的，随着鱼肉成熟，炖鱼的香味就从锅盖的缝隙里露了出来。
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