第20章 刀在手,功在身(求收藏、求支持)-《烹煮人生》


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    切墩,是每一个厨子的基本功,甚至可以说是最基础的基础。

    很多老师傅在挑选收徒时,首先便要看备选人切墩。

    在很多票老师傅眼中,一个想要拜师的人,只要往案台菜墩前一站,他们便能够决定是否能够收徒,或者应该说能直观看出对方是不是干厨子的料。

    厨师站案的要求是:要不哈,腹不挺,膝不曲,头不歪。

    要双脚叉开、与肩同宽、不丁不八,腹部还要与案台菜墩保持一拳距离。

    切墩的时候,更要做到意凝双手,目视刀口。

    这便是厨子切墩时的大功架。

    若是一个人站在案台菜墩前,摇摇晃晃,站都站不稳的样子,恐怕老师傅会当场把人赶出去。

    当然除了站案之外,切墩更为重要的在于握刀的小功架上。

    握刀的时候,小拇指与无名指要紧扣刀把,中指要扶住刀根,食指和大拇指则是要扣住刀背。

    手握菜刀的感觉是:软而不虚,硬而不僵。

    业内有话云:握刀如擒虎。

    只有掌握好这些基本功,在切墩的时候,才能够做到行云流水、游刃有余,如此才可算是厨房里的练家子。

    否则还没开始切菜,先把手给切了,那是功夫不到家。

    这一套东西说起来、听起来、看起来都似乎不过几句话的事。

    但真的想要做到,实际上也并非是易事。

    小餐馆后厨里,冯识辛独自一个人旁若无人站在案台菜墩前切着,一根一根白萝卜,一个一个土豆切着。

    即便是真正懂行的大师傅进来,见到冯识辛一套行云流水动作,也应该是完全挑不出丝毫毛病。

    但冯识辛能做到今天这一步,也是经过了长年累月磨练才能有的功夫。

    光是只站在案台前的大功架,他小时候不知道因为不到位被父亲打了多少次。

    虽然父亲不会下重手,但父亲毕竟是个厨子,手上的力道还是有的。

    每次父亲仅仅只是一巴掌打下,也够让冯识辛疼半天。

    多少个日日夜夜,那时也不过十来岁的冯识辛,在父亲的敲打下不停的磨练,那真是相当苦痛的日子。

    不过在那些日子里,冯识辛身边因为有沈甘怡陪伴,他也不觉得会难熬。
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