第91章.酿酒-《修仙从种红薯开始》


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    张合回到黑水镇之后,就将卫鹏找了过来。

    “你安排几个人去街上,大量收购橡子,有多少要多少,还可以派人去别的镇上大量收购。”

    “公子,咱们需要这么多橡子做何用?”

    橡子虽然是所有粮食里面最便宜的,但那味道实在不怎么样。

    想到先前公子的种种举措,总是能收到很好的效果,最直观的表现就是能赚到很多钱。

    “我准备用橡子酿些酒试一下。”

    橡子里面含有大量淀粉,应该是可以酿酒的,他这次去随风城,就准备酿一些酒带过去卖钱。

    另外栖凤山上的红薯太多了,在这小地方不好卖,也需要一个更大的地方才能处理。

    卫鹏领了命令就兴匆匆地离开了,他不懂酿酒,但公子说可以,那就一定没问题。

    库房里有一些现成的橡子,张合拿了一百多斤,让僵尸把橡子碾碎,然后去壳。

    橡子里面含有大量单宁,吃起来很苦,需要先用水浸泡一段时间,去除一部分单宁。

    事实上单宁这种成份,很多酿酒材料里面都含有,比如高粱和葡萄,里面的单宁除了苦之外,时间长了还能转化成一种香味物质,为酒增加风味。

    有些葡萄酒里面还会专门添加一些单宁,但单宁太多就苦得无法下口了。

    张合把这些去壳的橡子用清水浸泡了七天,其间每天换水一次。

    然后将其蒸熟,晾凉,温度降到不烫手时,再拌入酒曲。

    他这些酒曲种子来得不太光彩,是他夜里潜入一家酿酒坊里偷来的。

    他原本想出银子购买,但人家把这个当成不传之秘,死活不卖,他也就只能出此下策了。

    酒曲只需要有点种子就行了,然后自己就可以用粮食制做酒曲,原理跟酿酒相似,对于张合而言,并没有多少难度,他用一两左右的酒曲做种,培养出几十斤酒曲。

    将蒸熟的橡子与酒曲拌均匀之后,松散地装进几只大缸中。

    前期是酒曲里面的酵母菌与淀粉反应,将淀粉转化为糖,这个时候需要大量氧气参与,需要通风透气。

    两天后,橡子里面已经透出一股酒香味,吃起来甜甜的。

    这个时候再倒入一大桶水,把橡子全部泡上,然后外面再用盖子盖严实。
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