第(2/3)页 直到昨天晚上,李远去许大娘家送磨牙棒,闻到那玉米的香气,这才忽然想起了这道东北的美食。 而一经想起那个味道,李远就只觉得自己控制不住自己的味蕾,所以才赶上一大早就去了集市,买回了一堆做大碴粥的食材,准备今天晚上来一碗大碴粥喝。 此时,李远已经将买回来的豆子清洗干净放到了一旁,就连玉米碴也已经泡好备用。 将锅倒入足量的水,先将水烧至温热,李远随后将之前泡好的大粒的玉米碴倒入了锅中。 “玉米碴属于粗粮,而且不好煮熟,在做大碴粥之前一定要将将玉米碴泡上至少六个小时以上,只有这样,才能保证煮出来的大碴粥软糯可口。” “这个时候,就可以用大火开煮了,等锅里的水沸腾之后,在转为小火闷煮。” 火候的事情李远自然不用操心,全部都交给煤球就可以,所以倒是省去了许多的多余的时间。 “煮大碴粥的时候一定不能着急,要保证所有的食材都煮到火候才可以进行下一步,就像这锅里的大碴子,什么时候看见那一粒粒的大碴子涨开了,什么时候才可以放其他的东西。” 小火慢煮,李远一边和大家闲聊,一边用锅铲轻轻搅动锅内的大碴子。 差不多半个小时的时间,锅内的大碴子这才如愿的变成了李远口中软烂的样子,随后将红色的芸豆放入了锅内。 “这是我们东北的芸豆,也叫饭豆,平时蒸饭的时候喜欢放一些和米饭一起煮,也是一种我们东北经常食用的粗粮,味道绵延,有股淡淡清香,而且对肠胃很好。” 依旧是文火慢煮,这一次煮的时间倒是没有那么久,不到二十分钟的时间,那放入锅中的红色芸豆便开了花,露出了里面白色的部分,而这样的芸豆也才算是煮熟。 “大家应该注意到了,刚刚煮芸豆的时候我兑了许多的凉水在里面,这样的方式能让豆子熟的更快一些。” “现在的这个程度,已经可以放小粒的玉米碴了。” 李远将之前洗好的小粒玉米碴倒入其中,用铲子轻轻的搅动。 此时,锅内的大碴子粥已然比刚刚入锅的时候粘稠了许多,初步有了粥的样子。 红色的芸豆将锅内的大碴子粥染上了轻微的红色,和那饱满的黄色大碴子粒交织在一起,看着色泽倒是相当的诱人。 搅动了差不多到水再次有沸腾迹象的时候,李远这才将锅盖盖上。 “这大碴粥其实不管是春、夏、秋、冬这一年四季,都是一种十分受欢迎的菜肴。” 第(2/3)页