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    酸菜鱼，川渝名菜。

    90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。

    酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。

    相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。

    所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

    酸菜鱼也由此产生。

    当然这种说法，很多人都不认可。

    关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。

    酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。

    这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。

    虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。

    这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。

    林烨选用的是草鱼。

    把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。

    不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。

    黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。

    快，准，活细。

    没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。

    “师傅，你可以吗？”一兴不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。

    黄小厨...

    这孩子，哪壶不开提哪壶。

    “我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。

    技不如人没啥。

    怕的是不敢承认。

    “做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。

    片好了鱼，林烨倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。

    这个步骤，很多人都不一定会做。

    但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。
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