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    “但就是没有不会享受的！”

    接下来几道菜下来，让丁旭真正明白一个道理：什么叫宫廷菜？

    不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。

    都说唱戏的腔，厨师的汤。

    厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。

    谁说翅水腥臭要扔掉？

    又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？

    这里师傅的做法完全颠覆普通认知，黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。

    听说秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。

    燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。

    胶质发挥令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。

    老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去软嫩中含弹性。

    醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味？

    用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返！

    最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。号称不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。

    从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。

    再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉……

    舒坦！


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