第(2/3)页 “弄好,对折的,蛋饼,然后,切条,大约,三厘米宽,然后再,切菱形片。” 韩雷看着南耳的动作,这是要做什么啊? 然后看到南耳往锅里倒油,又说,“油温,五成热,下锅炸。” 看着一个个菱形片,鼓了起来,韩雷都觉得神奇。 因为薄薄的蛋饼是对折的,所以,算是双层。 进到油锅里,遇高温膨胀,就起鼓了。 这个时候就要控制好油温,炸出来的菱形蛋皮,才会是金黄酥脆的。 “油温,升高,再炸,一遍。”韩雷又说道。 炸出来的菱形蛋皮一个个的真是漂亮,金灿灿的。 “锅底,留点油,放入白糖,熬汤。” 韩雷知道了这是要做,类似于拔丝地瓜的菜,艹。 他想起来了,这叫酥黄菜,他竟这个时候才想起来。 这是老菜系里的,他小时候吃过。 “熬糖,微微有,焦糖色,冒泡,倒入,炸好的,菱形蛋皮。” “翻炒,出锅,撒芝麻。”韩雷最后说这句时,已经在咽口水了。 看着就好吃,不过这一盘都不够他自己吃的。 第(2/3)页