第32章-《无限灾难求生》


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    闻峥每年都会和爷爷在家制作腊肉和腊肠,做的好能够保存一年。他还吃过谷爷爷亲手制作的熏肉,所有人都吃得狼吞虎咽,谷爷爷看着他们吃,笑着介绍他的做法。

    腌制需要大量的盐,闻峥手里的海盐只够日常使用,而且这次出来没有带多少,现在熬煮根本来不及。而熏干和暴晒都需要较长的时间,最合适的方法应该是烟熏。

    烟熏利用的是植物燃烧后冒出来的烟雾,这些烟雾能帮助肉类的水分蒸发,而且烟雾慢慢进入肉里,还能够让肉类带上一种特殊的香味。

    不同植物燃烧的烟雾会影响熏肉的味道,闻铮看了看周围,最多的就是竹子,用竹子来熏制应该还不错。

    背着竹筐往竹林里找了几分钟,闻峥砍伐了几棵竹子,还找了不少平整的石头,全都带回来堆在地上。

    然后将拉回来的竹子顶端、根部和竹叶砍断,用木棍搭出两个简单的熏肉架,用绳子将猪肉串起来绑在熏肉架里面。

    熏肉架之下点起了火堆,竹叶燃烧冒出的烟雾缓缓向上,笼罩着这些野猪肉。闻峥从竹筐里拿出宽大的芭蕉叶,搭在熏肉架的外面,多少能减缓烟雾飘远,也就是减少熏制的时间。

    烟熏需要不短的时间,闻峥半点不着急地在旁边再弄了一个火堆,先将猪皮翻过来用火小心烤了烤,放到旁边晾晒。

    然后把石头放在火堆旁垒起,将大贝壳放在上面。等到贝壳里面的水分完全蒸发,闻铮小心翼翼从粗筐里拿出用芭蕉叶包好的猪板油,切成小块放入贝壳。

    白色的肥肉慢慢缩小逐渐变成金黄色,猪油源源不断地被熬了出来,闻峥的眼睛死死地盯着,等到熬制地差不多了,再往里面加入了一点点海盐,盐分能够延长猪油的保质期。

    等到猪板油不再缩小,闻铮才将贝壳从火上取下来,里面熬出所有油脂变成金黄色的猪板油,同样是一种叫做猪油渣的美味食物。

    闻铮用竹筷把猪油渣夹了起来,放入口中轻轻一咬,咸香酥脆。没有那么多的调料,仅仅加一点点盐就格外好吃,如同儿时记忆里的味道。

    “有点想吃包子了,有猪油渣的那种。”闻铮喃喃自语,儿时家里炼完油后总会把猪油渣放到剁好的馅里,包成包子。不是每个包子里都会有猪油渣,每当吃到的时候就会格外惊喜。

    连续吃了好几块,闻铮才忍下继续吃的念头,将剩余的猪油渣放到竹筒里。没有其他容器,闻铮没有选择,熬出来的猪油等凉了后同样要放入竹筒中。

    光靠猪油渣可吃不饱,火堆旁的石头已经变得滚烫无比,用树叶把石头擦拭干净。闻铮拿出了刚摘的鲜嫩竹笋,和特意留着没熏的猪里脊肉。

    竹笋去壳切除比较老的根部,留下最嫩的部位,里脊肉被切成薄薄的小片,用竹子里的竹水多次清洗,再撒上海盐进行简单腌制。

    用竹笋包住腌好的里脊肉放在石板上慢慢地烘烤,闻铮时不时用筷子翻翻面。竹笋的水分被烤出来,慢慢渗入到它包裹的肉里,同时也吸收到腌肉的盐分。

    野猪不像家猪被处理过,往往有着极大的膻臭味,熏制能够尽量掩盖,但是烤制就没有这种作用。闻铮特意选取味道较轻的里脊肉,用竹水清洗海盐腌制后,再吸收竹笋的水分。
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