075 不曾忘记-《异界美食大师》


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    “不行,多少咱也是神兽,拥有吞噬天地的变态技能,若真打不过,我可以趁其不备,将他们全部吞进肚子,这难道不算战斗力吗?”魔魔对雪衣给自己安排的活非常不满,它可是最最想手刃仇人的,若不是自己粗心大意,它亲爱的小玥玥才不会受这么多哭,而自己更不会少吃了三百多年的美食,这个仇是不共戴天的,必须亲手报了!

    “嗯,你也是时候证明一下自己是神兽了,不然我都快忘记玥儿收服你之前,你的那些丰功伟绩了。”君墨拍拍魔魔的头,对它的提议表示赞同。

    “刚好,我们还需要你来追踪,毕竟你很清楚敌人的味道。”书白也拍拍魔魔的头。

    “喂,别趁机占我便宜啊,本大爷的头可不是随便摸的,怎么着也得付出点儿代价啥的。”魔魔在躲开书白之后,就离人群远了一些,省得其他三人再拍自己。

    “那你倒是说说,要付出什么代价啊。”皓轩听了魔魔的话,差点儿笑得肚子疼。

    “嗯……”魔魔还真的思考起来,“这样吧,亲情价,两只道口烧鸡,换摸头一次。”魔魔说完便一副“怎么样代价大吧”的表情看着众人。

    “就两只烧鸡?魔魔大人,你啥时候变得这么廉价了?”皓轩本来忍住的笑意在这一刻终于破功,再也忍不住了。

    “嘁,你以为道口烧鸡好得呐?”魔魔用看白痴的眼神盯着皓轩,继续说道,“你知道道口烧鸡吗?真是无知者无畏啊!”

    “看把你能的,那你倒是说说道口烧鸡有多难得?”皓轩收起笑意,表示会认真听魔魔教诲。

    “让本大爷给你们好好上一课,这道口烧鸡是出自玥玥去到的那个叫Z国的地方才有的。”魔魔一脸骄傲地开始讲述关于道口烧鸡的一切。

    道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年),据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)创始人张炳,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。

    “义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

    自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。但在旧社会,由于官府繁重的苛税,地方豪强的盘剥,流氓无赖的敲诈,使道口烧鸡惨遭厄运。直到Z国解放后,道口烧鸡才又重获新生,得到了展。

    人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。

    就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上三至五个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。

    做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人垂涎欲滴。

    道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。

    “知道厉害了吧!”魔魔一脸骄傲,“可惜啊,我只是听玥玥说过,并没有吃过,想想都觉得十分遗憾呐。”

    “好吧好吧,魔魔大人是果然价值不菲的啊!”皓轩哈哈大笑,附和魔魔,而其他几人看到魔魔那吃货属性毕露的憨样,也忍不住笑了起来,因为幕后黑手而染上的消极情绪也渐渐消散了。


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