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    杨振兴耐心的解释道：“你应该吃过法式蔬菜高汤，中式蔬菜高汤，除了部分用料不大相同以外，更追求汤的鲜味。

    一般都使用蔬菜的边角料制作，因为边角料都是可以吃的，直接丢弃太过浪费。

    但边角料也存在一个问题，那就是太碎，容易有残渣，同时也让里面所含的色素更容易发生变化。

    而这种浮沫，就是因为色素变化流出产生的，虽然不像肉类浮沫都是血液凝结，对身体无伤大雅。

    但是为了保证汤的亮度和鲜味，我们都会把这些浮沫撇干净。”

    “原来如此！”

    艾伦恍然大悟的说道：“我还以为那些是农药残留之类的，没想到居然是色素。”

    杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全，无奈的说道：“类似农药残留，只要清洗的方式得当，都会在清洗过程中洗干净。”

    聊着天，首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤，已经开始有浮沫飘出来。

    艾伦看到这一幕，夸张的说道：“哦！我没想到我们平时吃的鸡肉猪肉里，居然有这么多的脏东西！”

    杨振兴哈哈一笑，解释道：“其实这都是肉里面的血，我知道肌肉蛋白的重要，但是想要得到里面的鲜美味道，就必须把这些全都清除掉。

    如果清理的不干净的话，就会带着一股腥味，破坏掉整个味道。”

    在操作台这边的时间不算长，等清理浮沫的部分演示完，杨振兴就和艾伦回到沙发这边坐下，继续交谈。

    其他工作则交给了两位领事馆主厨继续处理。

    艾伦转身看了眼后面的操作台，又对着镜头说道：“电视机前的观众们可能不知道，现在整个演播室已经开始有香味弥漫，这是一股非常棒的味道。”

    她说完后，看着杨振兴问道：“我们知道有许多华人来到阿美利加，开了许多中餐厅，中餐在阿美利加也非常受欢迎。

    但是我记得你在接受报纸采访的时候说，在阿美利加的中餐正宗的很少。

    那么能跟我们讲一下什么才是最正宗的中餐？”


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