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    随后再放准备好的小芹菜段和大蒜段，继续拌炒到**分熟。最后，加一点汤稍微一煮，等水翻开一会就客气起锅。这个菜装起来，还有个讲究。

    一般吃饭的时候，只要是菜，不管好坏，统统装在大小不一的碗里，有时连汤也是这样，可是吃疱汤，只有这一个菜和猪肺汤是装在碗里的，其余的所有疱汤才都是装在盘子里的，要不不能算是吃了顿好菜。

    第二样，当然是猪肺汤。

    既然名字叫猪肺汤，就必然全是猪肺。

    这个做的方法跟炒猪腰肉有点像，只是炒的时间短一些，煮汤的时间稍微长一些。

    还有一点，炒猪腰肉可以适当放一点生姜，而猪肺就绝对不行，就只能吃出来生姜的汤味，而吃不出来新鲜猪肺的清香。

    遇上不会做饭的婆娘，那肯定就把一碗好好的汤给弄坏了。

    第三样，是爆炒猪肝。猪肝洗干净后，不能直接切片就炒，需要先用清水稍微煮一会，去去骚味，否则吃起来满盘怪味难闻。

    既然叫爆炒，就需要大火，火越大越好，即便是把热油锅子烧起来也没关系，越热越香。

    第四样，是炒肠子。炒的是大肠。

    需要先把大肠反复用冰冷的清水淘洗干净，然后再用滚烫的开水清洗，直至把肠子上能看见的所有油花全部洗掉。

    洗干净以后，就用温水反复地煮五六次，煮一次，用冰冷的清水洗一次，换一次水再煮。

    这样一次比一次煮的时间长一些，到最后一次，基本上就已经煮熟透了。

    前前后后可能需要两个时辰，才能把肠子煮好煮熟。

    等完全熟透后。用粽粑杆专门做的长筷子夹起肠子，再切成大拇指大小的块块，就可以下锅炒了。

    因为肠子里的油很多，虽经几次清洗和温水煮。但肠子上面的油还是多，所以炒的时候，就不能一概而论了，需要针对不同的口味，分别照不同的方法炒。

    如果是二三十岁的年轻人多。就把火放小一些炒，让肠子里的油尽可能留在肠子里，这样吃起来，咬一口，冒一包油，那个滋味要多香有多香；而如果小伙子吃的话，就需要炒硬一点，把油尽可能炒出来，要不吃起来腻得不能下嘴。

    第五样，是猪肝肠子。

    这是两种东西合起来炒的一样菜。

    除了爆炒。还要在炒的过程中加上一些胡萝卜丝和小芹菜，这样几种东西的味道混到一起，简直是绝配，香味在几丈开外都能用鼻子闻得到。

    这也是最下饭的一个菜。

    吃疱汤肉基本上就这几种菜，不过吃的时候，不是每样一碗或者一盘，而是根据人的多少，一样几碗几盘，反正一张桌子最少要每样两盘。

    当然，除了以上几样菜。还有一样是必不可少的，就是炒白菜，只需要用新鲜猪油一炒，把菜叶子炒软接近熟就行。炒熟的话吃起来就老了。

    为什么说吃疱汤肉，一定要最后炒一个白菜呢，就是用来洗肠子的，其它菜都是肉菜，油多味重，就需要一个清淡些的菜调节调节。要不再好的菜吃多了也是会反胃的，何况有时候一天还要吃两顿，连吃五六天。

    如果没有白菜洗肠子，即使再馋嘴的人，也经不住这么吃，吃上几顿保管拉肚子。

    今年做泡汤肉的时候，父亲和舅老倌亲自上锅，让大儿子和二儿子在旁边帮忙，并学着炒菜。

    为什么这么大的事，还要这些男人们上灶台呢，这里有个讲究。家里平时都是女人们做饭，做的饭量就是家里三五个人的量。

    在这个分量之内，做的饭菜还好吃，可要是做多了，比如一下子做三五十人，甚至跟多的人的饭菜，那就不行了。

    所以，老家里平时都是女人家做饭，而家里来了重要客人，比如远方亲戚，或者有大喜事，或者像今天这样的吃疱汤的情况，则必须是男人上灶做饭。

    不过，如果谁认为女人们今天正好借此机会休息一下，那就错了。
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