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    玉米啤酒的酿造，需要选用含油量低，含淀粉高，含蛋白质适中，色泽浅的玉米品种。

    这种石单二号，是否符合这些件条件，需要昌阳农学院的专家来鉴定。

    今天，吕芝和刘帮两口子就等在学院门口，这些日子，吕芝两口子在云海市场受挫，秦东也想跟他们聊聊。

    “秦厂长，进展得不太顺利，”吕芝愁容满面，见到秦东可象见到亲人了，“侯勇的招数太多了，我看，再这样下去，我们别提打进云海了，就是昌阳也保不住。”

    “九月份，我倒出手来，再收拾他们……”秦东倒不以为意，“你们别着急……”

    昌阳农学院，孙教授是搞农业基础设施研究的，他介绍了学院的另一位李教授。

    “石单二号，除了含油量高，其余的指标都能达到你的要求。”李教授说话很直接，就象对自己的学生讲话一样，很是居高临下，“去油，是你们要研制玉米啤酒的关键问题。”

    玉米油也就是玉米脂肪，主要是脂肪酸和甘油结合的脂肪酸三甘油脂，玉米含油一般在百分之四点五以上，对啤酒的酿造十分不利。

    玉米含油高时，对啤酒的泡沫、口味及成品保存有很大影响。

    “玉米脂肪百分之八十五的含量集中于胚芽，去脐去皮之后，基本可以满足你们的要求。”李教授看着秦东，“石单二号的嫩玉米，含油量为百分之零点五，这是储存九个月的，为百分之零点五七，一年的含油量就达到了百分之一点二一……”

    “那我们也不能用嫩玉米酿造。”秦东笑道，“只能去除里面的玉米油。”

    “我建议采用新玉米和新加工的玉米了。”李教授很冷淡道，“否则就必须去除里面的胚芽。”

    使用玉米制造啤酒，必须除去胚芽，因玉米的胚部含油量高，不去胚，油脂会破坏啤酒的泡持性，减弱起泡能力，且容易产生异味。

    “但是，胚芽的去除……一时半会也讲不清。”李教授拿出教授的架子来。

    “玉米脱胚不是有两种方法吗，有干法和湿法，”秦东看着李教授，“干法就是将玉米在五十五度的水中浸渍四到六小时，吸收水份至百分之二十五左右，然后用脱胚机粉碎，将胚芽除去，加工制成玉米片……”

    “湿法呢？”李教授看看孙教授，孙教授笑了，这个秦东，不知懂得农业基础设施，还明白玉米的脱胚技术，李教授还拿人家当学生看。

    “湿法，简单说就是将玉米破碎成两到六块，分离胚芽……”秦东道，“湿法能控制在百分之零点五以下，而干法则只能达到百分之一。”
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