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    吃完半只鸡，宁轻轻把鸡架子丢给黑狗，猛然想到，“对了，我觉得，若是蒸完拿出来，去掉内馅，再放进冰箱，这样会更好吃。超快稳定更新小说,本文由　www。lwxs520。com　首发”

    “为什么？”公孙易问。

    “首先，刚蒸完时，内馅香味各自为政，整只鸡像是香菇味的鸡肉，荸荠味的鸡肉，火腿味的鸡肉等等，冷藏之后，这些香味会融合，只剩下一种风味绝佳的美味鸡肉。”

    宁轻轻说完，见赵三勺依然在微笑，才继续说，“其次，刚蒸完的鸡肉太软嫩，入口即化，反而吃不出肉类的口感，冷藏后会变得q弹细致。但是，冷藏后，这道鸡……”

    “想到什么就说。”赵三勺鼓励道。

    “就变成白斩鸡了……”

    “这道鸡原本就是白斩鸡。我说八宝鸡，是在试探你。”赵三勺哈哈大笑，“我祖父给人做厨子，那些主子吃腻了普通白斩鸡，他就想了这个花样，将有风味的食材填入鸡身，取其精华，蒸完在冰窖里摆放几个时辰，把鸡按白斩鸡的方式切块，主子们赞不绝口。”

    “老师是不是想让我下次带白斩鸡来？”宁轻轻担心地问。

    “是。”

    “这做法……八宝鸡的重点是吃内馅，可现在，要如何让内馅的精华进入鸡身，而不是鸡身的精华流失到内馅里？”

    “你能想到几分？”

    “我想，假如填入内馅后直接蒸到熟，鸡肉精华必然会流失，要穿插其他方法。先用大火略蒸填好的鸡，这个过程中，部分肉汁会逐渐进入内馅，待鸡肉微熟，肉汁就不再流失，混合了肉汁的内馅也开始变软。”

    见赵三勺的目光赞许，宁轻轻往下说。“然后整鸡放在窑里直火烤，用荷叶或锡纸包裹鸡身以免变黑同时包住肉汁，高温会将内馅的精华逼出来，被之前的肉汁带着散发出来。回到鸡身，最后再用水蒸，这时被烤过的鸡身不会再流失任何肉汁，内馅的蒸汽却仍会不断挥发到鸡肉里，鸡肉重新变得软嫩。”

    “不错。大致都对。”赵三勺说，“我再给个小贴士，填内馅前先用盐抹在鸡的内腔，第二烤开始能让内馅的精华进入鸡身却不流失。”

    “可是，三道工序的具体火候和时间很难掌握。”宁轻轻为难道，“任何一道工序没有处理好，都会出问题，肉汁流失太多，或者鸡被烤干了。”

    “你多试几次。这道菜，我给你三周准备。反正我的肠胃要这么久才能恢复。那些洋鬼子的东西可真毒，把我都给吃坏了。”
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