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    所有食材准备完毕，接下来正式进入制作阶段。

    李灿首先将炒锅烧干，倒入一点点食用油将锅打湿，

    再倒入十来斤肉粒煸炒。

    煸炒又称作干煸或者干炒，意思是通过少油加热的方式，让食材中的水分挥发，起到紧缩食材的特点。

    哐哐---

    李灿不停的用炒勺翻动肉粒，使其受热均匀。

    这些肉粒虽然清洗过几次，但肉中液体不一定完全洗净，煸炒则刚好可以弥补这一缺陷，

    同时因为油少的缘故，肉粒表面不会被热油锁死，而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力，更容易入味。

    当然，这部分变化肉眼看不到。

    随着高温加热，大量水气挥发，肉粒也缩小了许多。

    李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼，肉质更紧实了，并且没有太多的异味，满嘴清香。

    “这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似，很细腻，仔细品味，清香在齿缝间久久不散，像喝了薄荷水一样。”

    翘起舌头划过牙齿表面，有种凉飕飕的感觉。

    “果然和寻常的肉不一样，不仅能刺激味蕾，还能促进口腔中的血液流动，仿佛随便吸口气，就能在嘴里形成气旋，妙不可言。”

    李灿啧啧称奇。

    在记忆中，他想不到有其他肉制品可以在什么调料都没放之前，就达到这般奇特的效果。

    ...

    由于是第一次烹饪怪物肉，李灿也只能边炒边尝，以此分辨肉质的老嫩程度。

    一旁的汤锅里有咕噜咕噜的冒泡声，

    揭开锅盖一看，

    里面没什么变化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被汤水稀释了很多。

    “一会儿可以加些枸杞和大枣提味，而它们不仅营养，还能提升甜度，是个不错的选择，对了，再加点白胡椒粉提鲜，整锅汤的层次感也会更富。”

    李灿盖上锅盖没有再理会骨头汤，注意力放到炒锅里。

    此时的肉粒比刚才更小了，尽管是黑褐色，但表皮经过煸炒之后，颜色已经开始变得焦黑。

    “差不多了。”

    他将肉里倒出来控干水分备用。

    飘散的肉香与汤锅里面的清香融合，闻着有些绵柔爽滑，不干不燥。

    李灿最担心怪物食材会有难以处理的缺陷，如今看来，这份担心可以彻底打消了。

    甚至，

    还出人意料的好用。

    炒锅刷洗干净后重新放回灶上烧干。

    舀上一勺神油，

    哦不，

    舀上一勺葱油放入锅中加热，

    李灿抓着锅耳有规律的晃锅，让葱油在锅中摇晃起来，然后靠着惯性，在锅壁无声的流动。
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